佤山茶學堂｜沖泡小技巧

唐宋人喝茶大體用火煮茶，加鹽又加薑，實在好奇其中滋味；今人喝茶，講究的是「香靠沖，湯靠吊」，注水的快慢、水流的緩急、水線的高低粗細都會對茶湯滋味有一定的影響，所以不同的茶葉選用不同的沖泡方法（看茶泡茶），沖泡手法對茶湯的影響極其微妙。

單邊定點法

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沖水時，壺嘴低就，隻朝茶壺（茶杯、蓋碗）邊緣一個固定的點注水。

這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶；也比較適合新的普洱熟茶的沖泡，水線低就緩緩注水可讓新的熟普湯色不會太渾濁，湯色透亮度有所改善，還可以降低新的熟普的堆味和雜味。

環繞法

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環繞著茶壺（茶杯、蓋碗）的邊緣一圈，迴旋沖水。注水時要注意根據「注水速度」配合「旋轉速度」，如果水柱需要細就慢旋，水柱粗就快旋。

這樣的注水方式適合嫩度比較高的紅茶或者綠茶。

以上兩種方法，相同之處在於都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點盡量近一些；且都不能直接對準茶葉衝擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。

中間定點法

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沖水時，壺嘴低就，隻朝茶壺（茶杯、蓋碗）中間的一個點注水，與「單邊定點法」相似，只不過一個是定點邊緣，一個是定點中間。

適合相對比較粗老的茶葉。

螺旋法

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從容器的中間開始注水，然後環繞著茶壺（茶杯、蓋碗）的邊緣一圈，迴旋沖水，最後回到中間點。

適合比蓬鬆的條茶（未壓製成型生普）。

一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用「單邊定點法」，沖泡多次之後，茶湯滋味變淡，可以改用「螺旋法」或「中間定點法」注水，更有利於激發茶味。一些比較蓬鬆的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用「單邊定點法」可能無法完全淋濕乾茶，這時可以用「環繞法」或「螺旋法」快速洗茶一遍。

同一款茶不同的人能泡出不同的風格，同一款茶用不同的沖泡手法沖泡也各有滋味。一縷味氤氳，若煙火生活百轉，無論是花晨月夕，也不管是春風秋雨，都可以慰人寂寥，沁人心脾。