立冬：選對墨魚好補冬

立冬後，陰氣盛，我們順應天時來補陰，效果會很明顯。

經常熬夜的人，更要做好冬季養陰的工作。

此時，建議喝墨魚湯。

墨魚是很滋陰的食材，也特別養血。

陰虛的朋友，特別是經常熬夜、或更年期女性，如果你喝了覺得身體舒服，可以在整個冬天時常做一些來喝。

不過墨魚又該如何挑選呢？

【1】

新鮮墨魚的挑選

新鮮墨魚最寶貴的是它的墨汁，滋陰的效果很強。

新鮮墨魚的墨汁和內臟，也是很補的。

有些朋友做墨魚時把墨汁洗掉，內臟去掉了，非常可惜。

其實新鮮墨魚唯一需要去掉的只是它身體裡的沙囊。

在市場買新鮮墨魚的時候，您一定要注意鑒別。

如果墨魚的身體是鼓鼓的，尾巴翹起來，說明是被鹼水泡過的，甚至於是添加了保鮮防腐劑的，這種對身體有害，不要買。

【2】

墨魚乾的挑選

墨魚乾相對於新鮮墨魚來說，功效相同，活血的效果更好。

市場上的墨魚乾有很多種。

比如東海的「冬雞」墨魚、「舟山」墨魚，「放養墨魚」，甚至是非東海出產的低檔墨魚等等。

這些墨魚，都不是我們所說的「滋補墨魚」

「滋補墨魚」隻出自東海。

傳統上認為，東海的野生墨魚較為優質。因為東海海水比南海冷，墨魚的生長周期更長，肉質富有口感，滋味特別鮮香。

而在東海出產的不同品種的墨魚之中，只有一種特定品種才被當地人認定是正宗的東海墨魚，也就是我們所說的「滋補墨魚」。

本地人看望親友送補品，不送別的，專門送這種墨魚。

鑒別方法，主要是看墨魚乾的個頭。

「冬雞」墨魚和「舟山」墨魚的個頭很大，乾品一斤只有幾個或三兩個。

而「放養墨魚」，則因為品種不同，所以長不大。一斤可能將近有30個。

不過即使同是東海純野生的滋補墨魚，也有淡曬和鹽曬之分。

淡曬：是出海捕撈的鮮活野生墨魚，不加一點鹽，利用海風自然風乾而成，完全保留墨魚的營養成分和肉質的彈性。

半淡曬、鹽曬：加鹽，用鹽水浸泡後曬乾，這種墨魚乾要用水反覆浸泡漂洗稀釋鹽分才能食用。

區分方法有三種。

1.看重量：同樣大小的墨魚，加鹽曬後每隻重量可以增加30%到50%。每斤價格看似比淡曬的便宜很多，實際上買回來一半是鹽。

2.試手感：淡曬墨魚乾手感輕，表面光滑。鹽曬墨魚手感重，表面有鹽漬泛出。

3.聞香味：淡曬墨魚乾香味更濃鬱。鹽曬墨魚可以保存很長時間，香味不足，營養價值損失較多。購買時，也要注意避免買到去年的陳貨。

陳放的墨魚，燉湯顏色不白，味道發苦，所含的蛋白質和脂肪已經變質，不宜食用。