清香淡雅的綠茶——西湖龍井

綠茶是最早用於品飲的茶，是最簡單的，也是最複雜的。按工藝，可分為炒青、烘青、曬青等；按採摘標準，可分為芽茶、葉茶等。綠茶，歷史悠遠，口感豐富，是歷史上最受好評的茶之一。

產地簡介

西湖龍井的保護產地為現浙江省杭州市西湖區所轄的行政區域，並且它所產的龍井不得與其他產區的龍井拚配。傳統產區為獅峰山、龍井村、雲棲、虎跑一帶，也就是古老相傳的「龍井茶，虎跑水」。近年又新增梅家塢產區，簡稱「獅雲龍虎梅」。每個產區的茶都可以叫做西湖龍井，也可以按產區命名為獅峰龍井、龍井村龍井、雲棲龍井、虎跑龍井、梅家塢龍井。從採摘時間來看，採摘得越早，味道相對越淡，且越早出產的茶，數量越少，品相越好。

基本信息

最早一批產出的西湖龍井又叫明前頭采正宗西湖龍井，每斤乾茶都要採摘幾萬顆芽頭。理論上，從上茶山第一天開始，一個有多年經驗的熟練採茶工，一天也只能採摘半斤左右的鮮葉，而大約4斤半鮮葉才能做出1斤乾茶。再經過篩選、精製，去掉粗老黃葉，產量自然會更少，「物以稀為貴」也由此而來。所以出產早、品相好的頭採茶，價格也自然最高。

如果要求口感好，又不著急的話，頭采之後的明前茶是個很好的選擇，但此時茶樹日照時間短，芽葉中的浸出物相對較少，雖口感偏淡，但等級相對合適，價格又比明前頭採茶低了很多。如果平時飲用，要求又不高的話，可以選擇雨前茶。相對於明前茶的清淡口感，雨前茶顯得更醇厚一些，香氣也相對更濃，可以推薦給平時要求不高又喜歡龍井的朋友。等級要合適，否則苦澀感較重，且不耐泡。至於夏暑茶，有興趣的茶友可以嘗試，但並不推薦。

小貼士

其實從品飲的角度來講，口感並不是衡量茶品的標準，有人喜歡清淡的，有人喜歡味濃的。所以，適合自己的口味，才是好的。價格相對高的，不一定適合自己。價格相對低的，未必自己不喜歡。

感官品質特徵

西湖龍井感官品質特徵

以上內容來自清華社《中國茶品鑒掌中寶》，在本書的寫作過程中，不僅參考了當前市場的茶品波動，還參照了各類茶品的習茶難易，按照茶葉發展過程，以綠茶、紅茶為基礎，重點介紹了目前比較流行的烏龍茶和黑茶，對其分類、品種、泡法分別進行了介紹。

書名：中國茶品鑒 掌中寶

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥49.00