雞蛋灌餅
用 料
普通麵粉 100克 溫水 60克
鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 2杓（油酥用12克，其余煎餅用）
黑胡椒粉 1克 辣醬 1杓
生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根
以上材料可以做3張餅
做 法
1 |100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。
2 | 揉成光滑的麵團，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。
3 | 製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
4 | 一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。
5 | 餳好的麵團放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。
6 | 切成大小一樣的面劑子。每個麵團約53克左右。
7 | 取一個面劑子摁平。
8 | 擀成長條。
9 | 將晾涼的油酥均勻塗抹在面皮上。薄薄一層油酥就可以。
10 | 面皮對折。
11 | 從一側慢慢卷起來。
12 | 收口朝下。
13 | 卷起來，靜置五分鐘。
14 | 摁平，擀成圓餅，不要太厚。
15 | 電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 | 用筷子輕輕挑起來，會有分層。
17 | 把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18 | 翻面，繼續煎熟即可。
19 | 準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，卷入生菜。
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