雞蛋灌餅的做法，附醬料炒菜鹽配方，學會直接出攤

今天給大家分享商業版雞蛋灌餅的製作方法，喜歡的趕緊收藏，學會可以直接出攤啦！

首先和面

準備普通麵粉500克，鹽3-5克，水260克（秋冬季節可以用一半的開水先燙麵，做出來的餅口感更好）均勻和成麵糰沒有乾麵粉即可，加蓋自然醒面15分鐘再次揉光麵糰待用。

製作油酥

普通麵粉50克，沙拉油35克用鍋燒製6成熱澆在麵粉上攪拌均勻即可。

製作秘製醬料配方

黃豆醬50克，甜麵醬50克，柱候醬20克，耗油15克，清水150克，薑洋蔥少許。

鍋中加入少許油下薑和洋蔥小火熬製出香味撈出，倒入用清水調勻的各種醬料，加入少許雞粉調味，小火熬製出小氣泡加入適量水澱粉即可。

香辣醬配方

蒜蓉辣椒醬50克，辣妹子辣椒醬20克，番茄醬20克，桂林辣椒醬20克，清水100克。

製作方法同上。

炒菜鹽配方

鹽50克，味精5克，胡椒粉3克，鮮香王油脂粉末15克，雞粉10克，十三香2克。拌均勻即可。

萬事俱備只欠東風

接下來開始製作雞蛋灌餅

將和好的麵糰分成80-100克大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成橢圓片，在中間抹上少許油酥，將兩邊像疊被子一樣疊起呈正方形，再用擀麵杖擀成長方形，鐵板燒熱淋少許油，將擀好的餅輕輕的放在鐵板上，一變色翻過來，用刷子薄薄的摸上少許沙拉油，再翻過來，這時餅就會鼓起來，用筷子捅個窟窿順勢將雞蛋灌入餅內，翻過來烙至金黃色即可。

鐵板上放適量沙拉油，抓一把土豆絲，撒上少許炒菜鹽，翻炒均勻即可，將餅上抹上自己喜歡吃的醬料，放一片生菜，捲入炒好的土豆絲即可。

好吃的雞蛋灌餅就大功告成了。

夏日山居好，茅簷水餅香。

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