乾香菇和鮮香菇，哪個更有營養？看完才不會買錯！

今天小薇要講的主角

真的是鮮美、香嫩，又好吃

不好意思，放錯圖了

是這個

香菇，肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特，不僅營養豐富，而且是一種葯食同源的食物，深受人們的喜愛。

香菇，營養價值豐富

雖然香菇的口感有點像肉，但抱歉的是它的蛋白質含量並不高，只有2%~5%。但在其他方面，香菇還是可圈可點的：

脂肪含量很低，不飽和脂肪酸豐富；

是補充鈣、鐵、磷的不錯來源（還含有錳、硒、鋅等微量元素）；

維生素B族含量較多，還是維生素D的好來源；

值得一提的是，香菇還含有一些膳食纖維、多糖、麥角甾醇、菌甾醇等。

總體來說，每天都能吃點香菇，還是挺好的~

香菇，葯食兩用的佳品

香菇不僅是飯桌上的美味佳肴，而且它的保健作用越來越受到人們的重視。

1、降血脂

研究發現，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中膽固醇含量的作用，加之香菇含有的豐富維生素，使其能在一定程度上降低血脂、預防高血壓和心腦血管疾病。

2、預防佝僂病

香菇含鈣、鐵質較高，且含有麥角甾醇（維生素D原，其含量比一般食物高），所以可作為維生素D的有效補充食物，預防佝僂病。

3、調節腸道菌群

香菇含有的膳食纖維和多糖，對腸道菌群有一定的調節作用。

值得注意的是，常吃香菇，確實能獲取一定的健康益處，但香菇真沒有傳說中「抗腫瘤」的作用。

雖然有實驗證實香菇提取物能抗腫瘤，但還缺乏大量的臨床試驗。並且，還有其他實驗表明香菇並沒有抗腫瘤的作用。總之，香菇能不能抗腫瘤，醫學界還沒有定論。

退一萬步說，即使香菇真能抗腫瘤，你每天可能得吃這麼多，才能達到實驗中的香菇提取物的有效劑量

就算你能吃得下，你的胃也受不了啊。所以，每天可以適量吃點香菇，但不要想太多。

香菇，是鮮的好還是乾的好？

為了方便儲藏和運輸，通常還會把新鮮香菇經過烤製等處理，製作成乾香菇。

那麼，新鮮的和乾的香菇，哪種更好？

從營養成分上來說：

在同等品質的條件下，新鮮香菇和乾香菇，各種營養素的含量相差不大。

從風味上來說：

這兩種香菇各有優勢：

新鮮香菇，口感鮮嫩，適合炒、涮；

乾香菇，更為鮮香，適合燉、煮。

Ps：乾香菇之所以會更鮮，是因為香菇含有的鳥苷酸鹽（香菇鮮味的主要來源），在不斷乾燥的過程中會越變越多。

總結來說，新鮮香菇和乾香菇沒有誰優誰劣的區別，想要炒、涮，新鮮香菇會更合適；想要燉、煮，那麼乾香菇的優勢就會明顯些。

最後，附贈一個快速泡發乾香菇的方法：

材料：

一個帶蓋子的碗，適量溫水，麵粉、白糖各一杓。

做法：

香菇放進碗裡，加溫水沒過香菇；

加入麵粉、白糖各一杓；

蓋上蓋子，快速上下搖晃2~3分鐘即可。

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