冬季吃香菇好處多多，但你知道鮮香菇和乾香菇，哪種更有營養嗎？

香菇是我們餐桌上常見的菌類食物，它的營養價值非常高，含有很多微量營養元素、多種氨基酸和維生素，例如維生素B12，含量比肉類還要高。另外，香菇中的維生素D含量較高，非常適合生長髮育期的孩子和骨量流失較大的老人食用。

而且香菇也屬於低脂肪、高蛋白、多糖食物，能夠有效提高機體免疫功能、延緩衰老、降血壓、降血脂作用。素有「百菇之王」的美稱。

香菇含有一些膳食纖維或者多糖，這些真菌多糖並不能被我們的消化系統分解吸收，但可以作為腸道菌的食物，對於腸道菌群起到一定的調節作用，可以促進胃腸蠕動，有助於預防秋季便秘。

市場上有一些新鮮的香菇、也有乾燥的香菇，許多人在吃香菇的時候就有一個疑惑，那就是到底應該選擇乾香菇還是鮮香菇呢？下面和大家說一說。

香菇的鮮香主要是因為遊離的氨基酸和呈味核苷酸而鮮，翻翻雞精的配料表就會發現，這些物質都在其中。這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以乾香菇中就比鮮香菇味道更鮮。

也就是說平時炒、涮的方法吃香菇用新鮮的，燉、煮之類喝湯的做法，乾蘑菇就有一定優勢。

乾香菇浸泡後，很多人都會把剩下的水直接倒掉，其實大家不知道，這裡有不少的營養呢，像水溶性的B族維生素、多糖類物質等，都是溶於水的。我們可以在浸泡前清洗乾淨香菇上的泥土和灰塵，浸泡後的水就可以利用了。

最後我要提醒您的是，不管怎樣山上的野生蘑菇都不要隨便食用，避免造成中毒事件的發生。