覆盆子（樹莓）的功效作用與食用方法

覆盆子，是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物。懸鉤子屬大多數是灌木，有刺，果實是很多小漿果形成的聚合果，味道酸甜。覆盆子油屬於不飽和脂肪酸，可促進攝護腺分泌激素。

至於「覆盆子」之名，還是出自李時珍之口。因它生於向陽山坡、路邊、林邊及灌叢中。性溫，味甘、酸。其功能主治益腎，固精，縮尿。用於腎虛遺尿、小便頻數、陽痿早泄、遺精滑精。正因為它有此功能，吃了它，有夜尿症的人晚上都可以不用尿盆子了，也就是說尿盆子可以翻過來不用了，所以它叫「覆盆子」。

同時，覆盆子也是一種美味可口的水果，它柔嫩多汁、香味濃鬱、風味獨特、色澤誘人，既可食用鮮果，也可製成果醬、果汁、食品添加劑等多種產品。

（一）覆盆子的作用

溫腎助陽作用。

掌葉覆盆子的果實和葉片中含有 17 種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，多糖，黃酮，等化合物。食用有溫腎助陽作用。

治療眼科疾病。

覆盆子可用來保護或提高視力，以及治療老年性眼病(如黃斑變性等病症)有顯著作用。

健腦益智。

覆盆子中所含的抗氧化劑，能有效地防止自由基對大腦的損傷，並改善大腦的血液及氧氣供應，從而達到健腦益智的作用。

美容養顏。

覆盆子中所含的黃酮類物質，除了具有抗菌消炎、降低血壓及抗過敏等作用外，它們在護膚養顏方面也身手不凡。這類物質可以改善皮膚血液循環，增強皮膚毛細血管彈性，促進皮膚細胞再生，從而發揮美容養顏的功用。

防治癌症。

覆盆子中含有一種非常有益於健康的成分——花色素苷，它具有清除自由基、防治癌症發生之功用。

壯陽興痿。

覆盆子對於防治男性勃起功能障礙、性慾淡漠等均有顯著作用。

抗衰老作用。

具有改善學習能力, 延緩衰老作用。

（二）覆盆子的功效

【性味】 甘酸，平。

【功能主治】 補肝腎，縮小便，助陽，固精，明目。治陽痿，遺精，溲數，遺溺，虛勞，目暗。

腎虛有火，小便短澀者慎服。

《本草經疏》："強陽不倒者忌之。"

《本草匯言》："腎熱陰虛，血燥血少之證戒之。"

《本草從新》："小便不利者勿服。"

炮製：

（1）篩去灰屑，揀凈雜質，去柄。

（2）《雷公炮炙論》："凡使覆盆子，用酒蒸一宿，以水淘兩遍，曬乾用。"

（3）《綱目》；"採得覆盆子，搗作薄餅，曬乾密貯，臨時以酒拌蒸，尤妙。"

覆盆子果醬

材料：

覆盆子500克，白蘭地35克，檸檬汁15克，麥芽糖200克，綿糖450克。

做法：

（1）將冷凍的覆盆子放入容器中隔水加熱。

（2）再加入綿糖、麥芽糖一起攪拌均勻，繼續加熱。

（3）將檸檬切開榨汁，將榨好的檸檬汁加入到容器中攪拌均勻，繼續加入到覆盆子中全部溶解。

（4）將煮好的醬料裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏靜置一夜。

（5）把靜置一夜的醬汁取出，倒入平底鍋裡用大火煮開。

（6）煮開後，加入白蘭地， 再用小火持續熬煮，熬煮的過程中要不定時地攪拌，煮到鍋內的果醬達到103度。

（7）果醬呈現濃稠狀後關火，趁熱將果醬裝入罐內放入冰箱冷藏。

覆盆子棒冰

材料：

覆盆子400g，牛奶200g，鮮奶油200g，細砂糖適量。

做法：

（1）覆盆子裡加少量的水，在攪拌機裡攪拌均勻成蓉，加入適量的細砂糖調味，加多少看自己喜歡多甜了。我在減肥，用的是代糖，兩小袋我就覺得挺好的了。取150g的覆盆子蓉倒入模具中，我用的是冰格和冰棒模具，因為都是塑料的，壁上沾不上蓉，所以我也就不放冰箱讓蓉冷凍在壁上了。如果你用玻璃容器的話，壁上沾上蓉，入冰箱冷凍，最後出來的冰棒會很美哦。

（2）剩下的覆盆子果蓉加入鮮奶油和牛奶，再加適量的糖調味，攪拌混合好，倒入模具中，大約9分滿的樣子。不要太滿，因為冰凍的時候，體積會增大一些。

覆盆子奶油慕斯

材料：

安佳奶油乳酪 35克，覆盆子果泥 100克，檸檬汁 5克，覆盆子利口酒 5克，吉列丁片 5克；淡奶油 100克，細砂糖 45克。

做法：

（1）乳酪隔熱水打到順滑。

（2）覆盆子果泥隔水加熱，溫熱的時候加入冰水泡軟後的吉利丁片。

（3）將2加入1中混合均勻，加入檸檬汁、覆盆子利口酒拌勻。

（4）淡奶油加糖打到有紋路出現的五分髮狀態，與3混合，過篩一次。（冷的淡奶油與乳酪糊混合後容易有小凝固點出現，或是本身乳酪就不容易打到順滑無顆粒狀。過篩後的慕斯糊會更加細膩。）

覆盆子芝士蛋糕

材料：

全麥餅乾80g，無鹽黃油35g，全麥餅乾80g，無鹽黃油35g，奶油乳酪250g，細砂糖90g，無鹽黃油50g，原味優酪乳50g，蛋黃1個，玉米澱粉一大匙，檸檬汁一大匙，覆盆子80g。

頂層裝飾 ：淡奶油200g、糖粉20g表面裝飾 ： 覆盆子適量、開心果適量

做法：

（1）準備工作：奶油乳酪與黃油提前室溫軟化。

（2）活底模具用錫紙包好底部，避免烤的時候滲水。

（3）做芝士糊前將烤箱預熱170度。

（4）燒一壺熱水，待會做水浴蒸烤的時候用。

（5）做餅底：全麥餅乾裝入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。

（6）黃油隔水融化，倒入餅乾碎中混合均勻。

（7）再放入模具內壓平，將覆盆子擺在餅乾上面，蒙上保鮮膜，冷藏備用。

（8）做麵糊：將奶油乳酪放入盆中，用電動打蛋器攪拌成膏狀。

（9）一次性加入細砂糖，輕輕攪拌至光滑。

（10）加入黃油繼續攪勻。

（11）加入優酪乳繼續攪拌，再分別加入蛋黃、玉米澱粉、檸檬汁，每次均需充分攪拌。

（12）取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放進注入了1cm左右高度的熱水烤盤內，170度烤45-50分鐘。

（13）烤完後，讓它在烤箱內自然冷卻後再取出，蒙上保鮮膜，冷藏一夜。

（14）做表面裝飾：淡奶油加砂糖用電動打蛋器打到七分發左右。

（15）抹在芝士蛋糕上，抹勻。

（16）用抹刀接觸淡奶油表面，再輕輕向上提起，奶油會出現一個小小的尖角，像這樣將整個蛋糕表面都做出尖角。

（17）做好淡奶油的尖角後，在蛋糕中間擺上覆盆子和開心果裝飾。

覆盆子糖裹杏仁

材料：

杏仁粒40克，覆盆子果泥10克，水12克，細砂糖35克。

做法：

（1）鍋中放入覆盆子果泥、水和糖，開大火，邊加熱邊用耐熱的橡皮刮刀攪拌，加熱熬煮到118度。

（2）倒入杏仁粒，用橡皮刮刀攪拌，使果仁整體全面地裹上果泥。

（3）換木匙不停地攪拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成為粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。

適宜肝虧虛者、陽痿者、遺精者、不孕不育者、小便頻繁者、視物不清者。

腎虛火旺、小便短赤者、懷孕初期婦女慎服。

市場上有以同科植物懸鉤子的乾燥果實冒充覆盆子者，使用時注意鑒別。

真品覆盆子為未成熟的乾燥聚合果，由多數小果集合而成，全體呈圓錐形、扁圓形或球形，直徑4——9毫米，高5——12毫米，表面灰綠色帶灰白色毛茸。上部鈍圓，底部扁平，有棕褐色的總苞，5裂，總苞上生有棕色毛，下面常帶果柄，脆而易脫落。小果易剝落，每個小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，兩側有明顯的網狀紋；剖開後，內含棕色種子1枚；聞之氣味清香，口嘗味甘微酸。

偽品懸鉤子乾燥果實外形與覆盆子相似，但個頭較小，直徑僅為1.5——2毫米，表面灰棕色或深棕褐色，密被短絨毛；剖開後內藏種子有明顯的縱溝；口嘗亦味甜而酸，但聞之無覆盆子的清香氣。

《本草通玄》載：「覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無凝澀之害，金玉之品也。」現代藥理研究證實，覆盆子似有雌激素樣作用，而懸鉤子雖與之為同科植物，但無覆盆子的藥理作用，故不可代替正品使用。