薑薯糖水：非常潮汕的傳統糖水

薑薯，貌似只有潮汕地區才有的一種薯類，貌似淮山（山藥），但個子比較小，主要盛產於汕頭的潮陽區和揭陽的惠來縣。薑薯去皮後，其塊莖為白色，富含粘液質。在潮汕，薑薯傳統的做法就是煮糖水，這碗糖水還象徵著甜蜜、美滿、吉祥和幸福。除夕夜或大年初一，許多家庭還保持著吃薑薯糖水的習俗。在《現代潮汕——一代食俠林自然菜單》裡面就收錄了糖水薑薯這一甜品。

這陣子，薑薯初上市，買回來跟著大師煮糖水，做法雖簡單，但入口卻清香爽口。

【食材】薑薯2個、雞蛋2個、冰糖適量

【做法】

薑薯去皮洗淨，用專用的“薑薯抽”抽成薄片，浸泡在水中；雞蛋隻取蛋黃，打散成蛋黃液；清水與冰糖放入砂鍋中，煮開；下蛋黃液；再次煮開，將瀝乾水分的薑薯片倒入；馬上熄火，將糖水裝碗，這樣才可以保持薑薯口感的脆爽與其獨一無二的清香。

【小五食記】

薑薯買回家，如果當天食用的，最好請賣薑薯的司機幫忙處理好，用專用工具將其泡成薄片，越薄越好，因為薑薯下鍋就要熄火，薄才易熟。