立秋飲食當清潤，這些「好物」盤一盤

雖然每天仍然靠空調續命

但不知不覺中

明天就立秋了哇

立秋，意味著秋天近了

廣東特色的「秋老虎」也快來了

看看這37℃的「秋天」

夏秋時節氣象乾燥

飲食需要以清潤養陰為主

廣東人講究不時不食

不少當季食材全身都是寶

今天就讓小編來給大家盤一下~~

蓮藕綠豆豬踭湯

做法：

蓮藕洗凈切掉藕節；提前浸泡綠豆約5個小時，手反覆搓磨去掉綠豆皮；將綠豆塞滿蓮藕的縱行圓孔，用筷子輔助壓實；豬踭飛水後放入鍋內，再加入處理好的蓮藕和適量的清水，武火煮沸後改文火煮兩個小時；加鹽少許，撈起蓮藕橫向切厚片上碟。除了蓮藕綠豆口感清新，餘下的靚湯也美味可口、清香四溢，達到了「一菜兩食」的效果。

材料：

蓮藕300克，鴨肉100克，馬蹄50克，蒜蓉、薑米各15克，雞蛋1個，鹽、胡椒粉、酸甜汁（瓶裝）、花生油、生粉各適量。

做法：

蓮藕颳走表皮後剁成米粒大小的蓉狀，榨乾水分備用；馬蹄去皮切粒備用；鴨肉剁碎，開鍋以蒜蓉和薑米爆香鴨肉，濺入少許米酒，下少許鹽、胡椒粉，舀起備用。蓮藕蓉加入鴨肉和馬蹄粒，打入雞蛋，下適量胡椒粉拌勻後，分成適當大小，壓成約直徑5厘米長、1厘米厚的餅狀。開鍋下油，放入藕餅慢火煎至兩面金黃熟透，起鍋瀝乾油分即成，吃時搭配酸甜汁。

芋頭

材料：

花甲30隻，芋頭300克，燒肉150克，蠔油少許，鹽、胡椒粉、五香粉、雞湯、花生油各適量。

做法：

花甲放在淡鹽水中浸泡，待吐盡泥沙後飛水拆肉，開鍋下油，放入花甲肉稍微煎香，加入胡椒粉翻炒片刻，起鍋備用。芋頭去皮洗凈切件，燒肉切塊，兩者放在一個容器中，倒入花甲肉，下適量鹽和五香粉拌勻醃製片刻備用。把芋頭和燒肉梅花間竹擺好放在碗中，花甲肉鋪面，水開後隔水大火蒸30分鐘至材料熟透，取出倒扣在碟上，淋上蠔油芡（用一份蠔油和五份雞湯煮開後勾薄芡）即成。

材料：

芋頭200克，排骨300克，蒜頭10克（去衣拍碎），鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、椰汁各適量。

做法：

1.排骨斬成2厘米長段狀，加少許鹽攪拌後，用清水沖洗5分鐘後瀝乾水分，用適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒調味，加生粉拌勻醃10分鐘；芋頭去皮切2厘米寬方塊備用。

2.開鍋下油，爆香蒜頭，放入排骨煎至兩面金黃，倒入燒熱的砂鍋中，放入芋頭，加適量清水，以鹽、胡椒粉調味，中火燜煮15分鐘至芋頭軟身，倒入椰汁，大火收汁即可。

霸王花（劍花）

材料：

新鮮劍花500g，瘦肉250g，火腿肉50g，生薑數片（2~3人量）。

製作方法：

新鮮劍花稍沖洗，浸泡半小時，然後縱向切條，一朵花大約切6~8條。瘦肉洗凈切片，火腿肉切片，生薑切片拍扁。把瘦肉、火腿、生薑先放入湯煲中，加清水1500ml，大火煮開後轉中火，約滾30分鐘。再放入新鮮劍花，劍花熟軟以後，加鹽調味即可。

南瓜花

材料：

南瓜、南瓜藤、南瓜花、排骨

做法：

把新鮮的食材採摘回來後，要將南瓜花花柄、花托去粗皮，花朵去蕊。南瓜藤撕去老粗的表皮，在水中輕揉除去茸毛，南瓜洗凈後切小塊。排骨切塊冷水下鍋焯去血沫瀝乾備用。

在鍋中加水，投入薑片煮開後，投入排骨改小火燉煮約30分鐘，再放南瓜煮至軟熟，最後待臨起鍋前3分鐘放花和藤，放鹽調味即可。

無花果

材料：

新鮮無花果3個，豬展肉250g，蜜棗1個（2-3人量）

製作方法：

把3個新鮮無花果洗凈，無需去皮，切片備用。豬展肉洗凈切大塊。把豬展肉和蜜棗放入湯煲中，滾約30分鐘以後，放入切好的無花果片，再滾15分鐘，加鹽調味即可。

材料：

雪梨500克，橄欖8粒，無花果5粒，瘦肉500克（3~4人量）。

製作方法：

雪梨削皮、去核、切半；橄欖洗凈，用刀背砸爛；瘦肉洗凈、切塊、汆水。將所有材料放入湯煲內，加水2000毫升，以武火煮沸後改文火煲60分鐘，添加適量食鹽調味即可。

蓮子

材料：

蓮子50克（去芯），蝦米50克（水發後），冬菇50克（水發後），豆卜50克，蘭豆50克，木耳50克（水發後），粉絲50克（水發後），娃娃菜100克，薑米15克，拍蒜15克，鹽、糖、蠔油、紹酒、雞湯、花生油各適量。

做法：

蝦米洗凈備用；其餘材料洗凈飛水備用。開鍋下油，爆香薑米和拍蒜，下少許紹酒，加入除蘭豆之外的其他食料翻炒片刻，然後下雞湯和蠔油，慢火燜8分鐘，最後加入蘭豆，大火收汁，下鹽、糖調味便成。

材料：

蓮子50g，乾百合50g，雞蛋黃2-3個，瘦肉100g（3人量）。

製作方法：

把材料洗凈，瘦肉切塊。把蓮子、百合放入湯煲中加水2000ml，大火煮開後轉小火煲約40分鐘。再加入瘦肉稍滾10分鐘，再加入雞蛋黃滾約2-3分鐘。最後加入適量鹽調味即可。喝湯吃菜，也充當一部分主食。