廣東順德一種特色牛乳，舀到杯裡晃幾下就凝固，沖水喝能清熱降火

牛乳也就是人們常喝的牛奶，奶香味十足，營養豐富，所以這也是人們早餐的首選，一杯牛奶搭配雞蛋麵包，這營養就足夠了，像兒童多喝牛奶能長高，老人喝了能補鈣。而這牛奶除了直接喝，還可以做成各種各樣的美食，例如乳酪、炸牛奶、奶棒、牛奶麵包等等，吃起來都是很美味的。

不過廣東順德大良有一種牛乳就很特別了，舀到小杯裡搖晃幾下就凝固了，形似奶片，薄到能透光，用來佐粥下飯或者沖水喝都是很不錯的，這就是遠近聞名的大良牛乳了。其實大良牛乳流傳至今也有很多年歷史了，從明代大良人就有做牛乳， 所以這也是當地獨一份的特產。

在過去，大良的耕地比較少，當地人很多都養水牛，所以這水牛奶就變成人們的主要收入來源了，後來為了延長水牛奶的保存期限，所以就把水牛奶做成了大量牛乳，流傳至今廣受人們的喜歡。而大良牛乳做起來也是很講究的，基本上只能在大良製作，因為主要原料必須是新鮮的水牛奶，不能摻一點水，所以這用料就比較苛刻了。

新鮮的是水牛奶放到砂鍋裡加熱，溫度不能太高，不然就無法凝固了，然後用海水提取出海鹽，兌成高濃度的鹽水備用，再把白醋稍微加熱，這能使水牛奶迅速脫水凝固。當所有的食材都準備好之後，舀一點白醋在被子裡，倒入溫熱的水牛奶，迅速的搖晃幾秒，立馬就能看到牛奶凝固了。

然後把牛乳倒在模具上，用手按壓出花紋，拿起來就是薄到透光的了，接著放到鹽水裡的脫酸，浸泡的牛乳會變硬，再用清水去掉過多的鹽分，這就是大良牛乳了，直接就能包裝了。而大良牛乳的吃法，當地人最愛的是拌在白粥裡，吃起甘香可口，奶香味很足，而白粥也帶有點鹹鹹的味道，也是很不錯的，如果平時上火的話，也可以用大良牛乳來沖水喝，降火也是很好的。不知道大家有沒有吃過呢？