蘇州人越發「重口味」 青年開始流行吃「養生餐」

近日，蘇州市餐飲業商會召開會議，對目前蘇州餐飲行業現狀進行了分析。目前，除本土蘇幫菜外，川菜和粵菜已成為蘇州的主流菜系，越來越多的蘇州年輕人，關注養生飲食。

蘇州人口味「變重」 蘇幫、川菜、粵菜三足鼎立

中午，在市區一家蘇幫菜館，在響油鱔糊、松鼠桂魚、香椿炒蛋等傳統蘇幫菜名下，魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片等川菜很是顯眼，讓人有種來到川菜館的錯覺。工作人員告訴記者，這兩年前來的食客中，新蘇州人佔比很高。和蘇州本地人相比，他們吃不慣蘇幫菜的相對清淡和甜，為迎合顧客，所以在傳統菜品的基礎上，增加了粵菜、川菜。此外，即便是蘇州本地人，口味也在改變。正在點餐的李女士告訴記者，雖然是土生土長的蘇州人，但現在和同事們外出聚餐，吃傳統蘇幫菜的機會並不多。「一方面這類餐館不多，另外川菜的麻辣鮮香，我也挺喜歡的。」

蘇州市餐飲業商會會長陳素興告訴記者，近年來，隨著大量外來人口在蘇州定居，蘇州餐飲市場的口味正悄然發生變化。「現在隻做蘇幫菜的餐館正逐年減少，很多都會引入川菜和粵菜，這是目前蘇州各大餐館裡最主流的菜系。」

就在去年年末，堪稱蘇幫菜典範的松鶴樓，就針對客人提出口味偏甜的問題，增加了川菜等菜系，並積極研發重口味、辣口味、鹹口味等菜品。

網紅店大行其道 90後是消費主力軍

網路圖片

除了口味發生變化，根據蘇州市餐飲業商會分析，隨著90後加入消費大軍，蘇州的各類網紅店大行其道。如今在蘇州街頭，一點點、喜茶......這些網紅食品一夜爆紅，不時可以看到有人為了買一杯奶茶而排隊半小時。

統計顯示，以奶茶為例，對比2016年，2017年國內用戶規模top30的奶茶品牌中，新入圍品牌佔比達50%。

陳素興分析，和父輩相比，90後一代從小的生活環境就相對優越，追求獨立個性的消費，樂於嘗試新品牌新口味。而購買力本身較強的70後和80後，則更願意享受生活，不再滿足於簡單的必需品。這就催生出一批網紅餐飲大行其道。

年輕人注重養生 枸杞、沙拉很熱賣

網路圖片

值得一提的是，這兩年在蘇州餐飲界，還颳起了一股年輕人養生風潮。

今天中午，在市區一家西餐館，楊小姐和同事在點了主食後，臨時又讓服務生增加了一盆水果沙拉。「每天吃點綠色果蔬，對身體好。」

2017年夏天，「保溫杯+枸杞」的話題爆紅網路，越來越多的90後開始關注各種養生話題，「少年」養生不再是人們口中的調侃。

陳素興告訴記者，這兩年在蘇州，吃飯的時候點沙拉的人越來越多。在很多商業區，主打養生粥的餐館不少，很多年輕人會選擇喝一碗粥養養胃。

業內統計顯示，目前蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶、酵素是90後、95後最熱衷的五大養生食品。從沙拉外賣訂單來看，2017年的訂單量及用戶數增速都高於外賣整體增速。「蘇州人歷來對養生很重視，如今越來越多的年輕人開始關注這個領域，這是一個非常好的趨勢。」陳素興說。

名城快評：

民以食為天，近兩年在市場刺激下，蘇幫菜正逐步發生著轉變，開始嘗試和川菜、粵菜等各地菜系相互融合，取長補短。事物的發展本就應該與時俱進，順勢而為，也只有積極進行轉變，才能歷久彌新。蘇幫菜的轉型融合，也從一個側面反映出，蘇州這座古城強大的開放度和包容性。這也是蘇州加快打造一個更具特色、更富競爭力的創新城市，厚植創新發展優勢的題中之義。

（文章來源：名城蘇州網 記者 何寅平）

（責任編輯：陸鳳）