小暑已過，這道菜該安排了

老話說，春困夏乏。

天一熱，人就特別容易疲乏，本想睡個午覺緩解一下，結果越睡越累。

以前，菜媽總會在我睡醒後給泡上一壺溫熱的紫蘇茶，熱汗一出，腦子便漸漸清醒過來。

大概因為這樣，我從小就對紫蘇特別喜愛。

紫蘇，又叫桂荏、赤蘇、香蘇等，葉子背面多見是紫色，鼻子輕輕湊近，就能聞到它獨特的芳香。

除了香氣比較出眾，紫蘇全身都是寶，莖、葉和籽都能入藥，能止疼和醒腦。

但更多人喜歡用紫蘇葉來入菜，無論葷素，裡頭加點紫蘇，味道瞬間變得閃亮起來。

而在廣東，要數紫蘇炒螺最為經典，宵夜攤菜單上必有它。

我還試過把雞肉和紫蘇石螺一同燜煮，下飯下酒都一絕。

紫蘇石螺燜雞，戳圖可獲取詳細做法

不過大夏天的，做這種燜燉菜，未免燥熱。

所以，今天教你們一道簡單快手的下飯菜——紫蘇子薑炒牛肉。

牛肉算是個讓人又愛又恨的食材，愛的是它沒有肥肉，口感嫩滑有嚼勁又低脂；恨的是它又很矯情，一不留神就會煮老了，咬不動。

如果是對炒牛肉把握不夠自信的，我有個小秘訣，除了要逆著紋路來切，還可以切細些。

這樣做即使炒過了，吃起來的口感影響不太大，也不會說咬不斷。

在做法上，用紫蘇來增香提鮮，再加點脆嫩的子薑來爆炒，輔以指天椒的火辣，整道菜像烈日般熱情似火，入口複合又惹味！

光看賣相，就能判斷這菜是個下飯高手，專治天熱沒胃口。

沒騙你，子薑和紫蘇看似不搭調，在一起能產生奇妙的化學反應，味道實在太討喜了。

而且，都說冬吃蘿卜夏吃薑，所以炒牛肉剩下的子薑和紫蘇我也沒浪費，用它倆給醃製了一罐紫蘇子薑。

簡單熬煮個糖醋汁，紫蘇不僅增加風味，用來醃製還能充當天然的防腐劑。

為了讓顏色更粉嫩好看些，我加了點甜菜根，既是天然色素，醃製過的甜菜根味道也很讚，一舉兩得！

入口是酸酸甜甜的清爽，還特別解膩，炎炎夏日用它來做開胃小菜，再合適不過了。

你說是不是？

-子薑紫蘇炒牛肉-

[ 食材 ]

牛肉300g 子薑100g 紫蘇1小撮 大蒜2瓣 指天椒2根 青椒1根 蠔油1.5小杓 生抽1大杓 料酒1/2小杓 澱粉1/2小杓 鹽1小杓 糖1小杓 食用油3大杓

1大杓＝1 table spoon＝15ml

1小杓＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.牛肉洗淨，找到紋路後，逆方向切片再切絲

2.牛肉絲加入1/2小杓鹽、料酒、澱粉，1小杓生抽調味後，加入2大杓植物油攪拌均勻，讓肉絲不會黏連在一起，醃10分鐘

3.紫蘇葉洗淨去梗對半切開，子薑切絲，大蒜切碎，指天椒、青尖椒去籽滾刀切小塊或切絲，待用

4.起鍋加入1大杓食用油，爆香蒜末，大火加入牛肉絲炒散，待牛肉變色後，加入小米辣、青椒絲和薑絲翻炒至斷生

加入2小杓生抽、1小杓蠔油，少許鹽、糖調味翻炒均勻，最後加入紫蘇葉翻炒幾下，即可出鍋

- 日式紫蘇子薑 -

[ 食材 ]

子薑250g 新鮮紫蘇30g 甜菜根/櫻桃蘿卜 鹽2小杓 米醋250ml 水清100ml 細砂糖80-100g

[ 食譜 ]

1.子薑洗淨瀝乾，切薄片，用鹽醃漬2小時

2.小鍋裡加入250ml米醋、80-100g糖、100g水，煮沸後關火備用

3.醃漬好的子薑，擠乾水分後放入密封容器，紫蘇去梗洗淨瀝乾，一同放入

建議醃漬時加幾片甜菜根或幾個櫻桃蘿卜，子薑更易上色

密封容器記得提前用沸水煮幾分鐘，晾乾備用

4.倒入煮好的糖醋汁，密封好放入冰箱，浸泡3-5天后即可食用

說實話，我對薑談不上喜歡，但對子薑，著實愛。

微微的辛辣，爽脆的口感，和紫蘇一起把牛肉的鮮香放大，一口就能讓人淪陷。

再佐以酸酸甜甜的紫蘇子薑，胃口徹底被打開，舒爽極了。

很多食材和紫蘇一樣，自帶芳香，味道獨特，本身就足夠優秀。

可它們不會要求自己一定要成為“主角”，只要發揮到它自身的作用，即使充當“配菜”也甘願。

生活和工作皆如此，無論是什麽角色，稱職比光環更值得尊重。

每次發菜單，總有小夥伴問：

菜菜你用的鍋、調味料是什麽牌子呀？

我想跟你用同款，這樣做出來味道才最相近。

為了滿足大家的求知欲，這一次，菜菜把它們都整理出來了。