營養價值的較量：生蕃茄還是熟蕃茄，哪個更好？

蕃茄是日常生活中經常用來炒菜的一種食材，當然也有不少人會生吃蕃茄。不管是生吃蕃茄還是將蕃茄煮熟了來吃，味道都是非常好的，深閱聽人人的喜歡。

營養學家表明，人們每天攝入的食物應該是「紅黃綠白黑」這五種顏色都要有的，這其中的紅色其實主要指的就是蕃茄了。最近網路上有這麼一個問題非常的火，那就是有些人特別喜歡吃涼拌蕃茄，而有些人又鍾情於蕃茄蛋湯，那麼究竟是生吃蕃茄有營養，還是吃煮熟的蕃茄更有營養呢？今天就帶大家一起來探討一下這個秘密。

其實和一般的蔬菜比起來，蕃茄裡面含有了非常豐富的天然抗氧化的成分，除了豐富的維生素c之外，還有番茄紅素。大家對維生素c都非常的熟悉，可以預防感冒、治療感冒，還可以治療壞血病，但是番茄紅素可能就沒那麼多人知道了。

其實番茄紅素是一種使蕃茄變紅的天然的色素，在人體之內可以起到的作用其實和胡羅卜素是非常相似的，是一種非常強的抗氧化劑。

醫學家們經過實驗表明，番茄紅素具有非常好的抗動脈粥樣硬化的作用，如果一個人體內的番茄紅素含量越高的話，那麼這個人患有冠心病的幾率就越小。除此之外，番茄紅素還能夠很好預防癌症，因為番茄紅素有強大的抗氧化活性，這樣就可以消滅讓癌細胞自由生長的自由基了。

有調查研究表明，患有子宮肌瘤和宮頸癌這些疾病的女性的血清中的番茄紅素的含量會比正常的女性更低，這也就間接性的向人們展示了番茄紅素的重要的作用。

現在就一起來回到今天的主題，那就是究竟是生吃蕃茄有營養，還是吃煮熟的蕃茄更有營養?

醫學家們經過研究之後發現，煮熟了之後的蕃茄所含有的番茄紅素的抗氧化劑的濃度會遠遠的高於生蕃茄，這是因為在煮蕃茄的過程中，高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，這樣也就增加了番茄紅素這類的抗氧化劑的釋放。

再加上人們在煮蕃茄的過程中經常會用到類似於花生油和沙拉油之類的植物油，這類植物油也能夠很好的幫助蕃茄將番茄紅素這類的抗氧化劑釋放出來，充分的發揮其抗氧化的作用。

當然，凡事不可能只有利沒有弊，經過高溫煮了之後的蕃茄中的維生素c會有所損失，如果患者缺乏維生素c的話，那就可以選擇生吃蕃茄。