營養水果蕃茄的吃法和作用

從小到大，蕃茄是我最喜愛的蔬菜水果之一，不說他可口的滋味和口感，它七中富有大量的番茄紅素、維生素A、維生素C、維生素K、鉀以及β胡蘿蔔素，對我們的身體健康大有益處，現在給大家介紹蕃茄的營養價值和吃法。

蕃茄的營養

蕃茄是一種卡路裡和脂肪含量都極低的水果，且營養非常豐富。蕃茄含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、鉀以及β胡蘿蔔素和番茄紅素，正是因為蕃茄含有豐富的番茄紅素，它才顯現紅色。蕃茄富含的鉀能幫助人們控制血壓，維持神經功能，增強肌肉活力；而β胡蘿蔔素和番茄紅素都是很好的抗氧化劑，能夠幫助人延緩衰老。番茄紅素更是一種強效抗氧化劑，能減少人們患癌症以及其他疾病的風險，還能淡化色斑，起到美白效果。

蕃茄可以預防疾病，幫助節食

一項聯合研究表明，經常吃生蕃茄的男人比很少吃的男人患攝護腺癌的風險少11%，而吃煮熟的蕃茄的男人會減少19%患攝護腺癌的風險。即使食用很少量的蕃茄，也會起到相當的作用，如每天隻食用170克左右的生蕃茄，患攝護腺癌的風險也會降低3%。

定期食用蕃茄有利於心臟健康，這是蕃茄的另一個大益處。在一項針對4萬名女性的研究中，那些每周進食7到10份蕃茄菜肴的女性比每周隻進食1.5份蕃茄菜肴的女性患心血管疾病的風險要少29%。

蕃茄的大量果膠和纖維會使食用者有飽腹感，而番茄紅素又可以減少卡路裡的攝入、脂肪的堆積，補充維生素，所以，節食者可以選擇多吃蕃茄來控制卡路裡的攝入。

選擇蕃茄

蕃茄越紅，它富含的番茄紅素就越多。熟透了的蕃茄所含有的維生素C和β胡蘿蔔素是剛摘下來半熟的蕃茄的兩倍，這也說明越紅的蕃茄含有的抗氧化劑也越多。

蕃茄要怎麼吃

煮熟的蕃茄比生蕃茄含有更多的番茄紅素，為什麼呢？番茄紅素主要存在於細胞壁中，煮熟後的蕃茄細胞壁破裂，番茄紅素被最大限度釋放出來，因此，可以更多的被人體吸收。

蕃茄性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。但對於脾胃虛寒的人來說，熟吃蕃茄是最好的選擇，生吃易導致腹瀉。吃蕃茄時，最好不要把皮去掉，因為蕃茄的皮中也含有番茄紅素、維生素、礦物質和膳食纖維。

吃蕃茄時，不宜空腹吃，不宜吃青色的，不宜長期高溫加熱，有消化道系統疾病的人不宜吃蕃茄。

專家介紹，蕃茄富含的番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒蕃茄或者做湯食用其營養都能很好地被吸收，但生吃吸收率低。如果想攝取維生素C、鉀和膳食纖維，則生熟均可。

日常飲食中提高蕃茄的地位更有助於家人健康

此外，番茄紅素是脂溶性物質，這意味著如果你想吸收更多的番茄紅素，就得藉助油來溶解它。因此，用橄欖油或其他健康的植物油炒蕃茄可以最大限度利用蕃茄中的番茄紅素，使身體更好地吸收它。同時，脂溶性的β胡蘿蔔素也能被更好吸收。因此，我們應該多食用番茄醬和經過炒、煮的蕃茄。另外，蕃茄的皮也含有大量的番茄紅素，所以連皮吃最營養。

不過，熱量會破壞蕃茄中的維生素C，如果食用熟的蕃茄，對維生素C的吸收將會大大減少。因此，我們可以根據身體的需求選擇適合的烹飪方式。

蕃茄的食用量

儘管蕃茄營養豐富，但是它含有的大量果膠與酸反應後會生成不可溶解的物質，容易引起胃痛。因此，儘管蕃茄好處多多，也不能貪嘴，一天食用3—4個最佳。

蕃茄的組合吃法

綠花椰菜和新鮮蕃茄是最佳的營養組合。實驗表明，蕃茄和綠花椰菜的組合餐能使動物患攝護腺癌的幾率降低52%。

菠菜蕃茄沙拉

菠菜含有豐富的鐵元素，但其中大量的草酸會阻礙人體對鐵元素的吸收。維生素C能夠相當程度中和草酸，幫助人體更好地吸收鐵。既然蕃茄含有大量的維生素C，如果你想更好地吸收菠菜中的鐵元素，不妨在吃菠菜的同時多吃蕃茄（或其他高含量維生素C的食物）。

蕃茄不管怎麼吃都有營養價值，生吃吸收維生素C，熟吃吸收番茄紅素等抗氧化劑，與其他食物組合吃還能促進人體對各方面營養的充分吸收。不過總結下來，熟食的營養價值略大於生食，我們不妨生熟換著吃，不僅能夠改變口味，還能更多地吸收蕃茄中的營養元素。