今日闢謠：營養全在湯裡

看病人經常會熬雞湯，平時補身體總喜歡熬骨頭湯，還有各式蟲草湯、鴨湯、豬肺湯等等不一而足，很多人還會喝完湯之後把剩餘的肉扔掉，認為湯裡的營養已經全部攝取，肉只剩「糟粕」，其實不然。

無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，大多數人以為的骨頭湯補鈣其實都是認知的誤區，頂多通過加醋增加一點微乎其微的溶解鈣。

不過無論是哪種人群，喝湯時都要注意撇掉上面的油，盡量少鹽清淡，否則在達到養生的目的之前，可能會先因為肥胖多脂不勝其煩。補鈣選擇牛奶、豆製品、綠葉菜等含鈣量高易吸收的食物，補鐵可以吃紅肉、血或內臟，煮過的雞塊魚肉如果覺得味道寡淡不喜下咽，還可以撈出來搭配其他配菜作料二次加工不浪費營養的同時滿足味蕾享受。