還在隻喝雞湯不吃肉渣？其實雞肉的營養高過雞湯

據《北京晨報》報導，雞肉是一種優質的蛋白質來源，比起牛肉、豬肉，雞肉的蛋白質品質絲毫不遜色。很多家庭會用雞來燉湯。說到雞湯，很多人依然保留著「喝湯去渣」的傳統做法，認為雞肉中的營養物質已經全部溶解到湯裡，加上燉湯後的雞肉往往口感比較柴，似乎營養全被「榨乾」。那麼，雞湯真的更有營養嗎？燉完湯的雞肉營養真的不如雞湯嗎？

據《中國醫藥報》報導，雞湯、肉湯中確實有很多營養物質，比如遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等，病後虛弱、消化不良者可以快速吸收利用這些物質，起到改善食慾、提高消化能力的作用。谷氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，但可以作為腸道細胞的快速能源供應，對健康有著積極作用。在營養不良以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能源供應不足，人會出現食欲不振、消化不良的癥狀，嚴重時甚至會發生腸梗阻，如果能補充這些成分，對患者會很有幫助。

這麼看來，雞湯的營養確實非常豐富。那麼，雞肉的營養是否遜色於雞湯呢？據人民健康網報導，事實上，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

而且並非所有人都適合喝雞湯。據《健康報》報導，喝雞湯會對以下人群的健康造成影響：

1.胃酸過多者。雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2.有膽道疾病者。膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

3.腎功能不全者。雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯會引起高氮質血症，加重病情。