別看豆豉不起眼，適當進食能防腦血栓

在飯菜裡加一點豆豉不僅可以變無味為有味，讓我們的食慾大增，還能收穫意想不到的保健作用。

豆豉是我國傳統發酵豆製品，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴等作用，分解大豆蛋白，達到一定程度時，以加鹽、加酒、乾燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。

古時，豆豉被稱為「幽菽」，也叫「嗜」，古人不但把豆豉用於調味，也用於入葯。北魏的《齊民要術》上就載有製作豆豉的技法。

豆豉被用作藥物，始於東漢時期。以後歷代食籍、葯籍均有關於豆豉的記述。明朝藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載：豆豉具開胃增食、消食化滯、發汗解表、除煩喘等療效。

豆豉的功效

1.豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效預防腦血栓的形成和防治老年性癡呆。

2.豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用。

3.豆豉的營養幾乎與牛肉相當，瓦豉的蛋白質含量為39.3%，而牛肉為22.7%。

豆豉剁椒炒苦瓜

材料：苦瓜1根、油豆豉5克、太子剁椒1杓

做法：

1.苦瓜洗凈後，對半切開，掏去中間的瓤，切片。

2.在苦瓜片上撒一層鹽，輕輕地抓揉一下，醃製10分鐘左右。

3.將苦瓜片用流動的水沖洗一下，瀝乾水分備用。

4.油豆豉切細碎。

5.鍋中放入適量食用油，爆香薑片、油豆豉。

6.加入苦瓜片翻炒至斷生，然後再加入1杓剁椒，炒至乾香收汁即可。

蝦皮豆豉拌蔬菜面

材料：蔬菜面150克，蝦皮20克，豆豉10克，洋蔥30克，大蒜10克，料酒、醬油、白砂糖各少許

做法：

1.豆豉、蝦皮用溫水泡洗一下，然後瀝乾水分備用。

2.洋蔥洗乾淨，切成絲；大蒜去皮，切片。

3.熱鍋下油，油熱後倒入洋蔥碎和大蒜片。大火爆香後，加入瀝乾水分的蝦皮、豆豉翻炒。

4.炒至聞到豆豉的香味後，加入少許料酒翻炒均勻。

5.加入少許醬油、白砂糖，翻炒均勻後即可熄火出鍋。

6.煮麵條，瀝去水分備用。

7.加入炒好的蝦皮、豆豉，拌勻即可。

濟南復元康復醫院溫馨提示：神經受損後容易引發腦血栓，患者一定要做好預防措施，特別是飲食方面，一定要做到營養均衡。

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撰寫：mcl 編輯：lx