蔥扒虎頭鯉香脆美味，虎皮扣肉味道鮮美，兩者絕配，營養豐富

今天給大家講一下洛陽水席常見的兩道菜蔥扒虎頭鯉和虎皮扣肉，首先先講一下菜名的由來。

（1）「蔥扒虎頭鯉」取鯉魚與李的諧音，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚（據說只有孟津的鯉魚才長長須）為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。據說這道菜當初上桌必魚嘴對著武則天，武則天便毫不手軟地舉筷子把魚頭按下，威風凜凜的虎頭鯉便一下子沒有了威風。這道菜實際喻指永隆元年李唐貴族集團，聯合太子李賢帶頭潛謀宮廷政變，意欲一舉從武氏手中奪回李家朝權，誰知事情敗露，反倒被武則天一舉擊潰了唐貴族的反攻勢力，把領頭的太子流放到了巴州，為她日後面南稱孤鋪平了道路，從此就有了蔥扒虎頭鯉這道菜。

（2）虎皮扣肉由來：原來，有個村都姓李，幾百年前在洛陽定居，李家有個媳婦特別能乾，特別會做飯，由於家裡窮，一年四季吃不上肉，老李看在眼裡一直不做聲，也許是天意，有次地主家小孩不幸落水，老李想都沒想跳下河將其救起，老地主為了報答老李家送他許多豬肉，結果李家媳婦把豬肉炒炸成焦黃如老虎皮一般，扣在碗裡，起名為虎皮扣肉，味道鮮美香而不膩，慢慢的經過後來不斷的演變就有了現在的虎皮扣肉。

蔥扒虎頭鯉 如圖

現在開始教大家怎麼做：

首先 食材 長須鯉魚 蔥，薑，蒜，香菜料酒，醬油，白砂糖，醋，白酒，鹽 白糖

步驟：1.首先把買回來的長須鯉魚，颳去魚鱗，去除內臟，然後清洗乾淨，當然要是嫌麻煩的話，也可以再買的時候，直接讓賣魚的師傅幫你處理好，不過要是讓賣魚師傅處理好的話，回來以後，就立馬要吃掉，不然就不新鮮了，把處理好的魚清洗乾淨以後，然後放在乾淨的盆裡，加上料酒和蔥，薑，要把蔥，薑切成蔥末和薑末，然後一起放在盆裡面，把魚醃製三十分鐘左右。

2.上油鍋，鍋裡面倒入食用油等油熱了以後把醃製好的魚下鍋煎一下，然後再加入適量的清水，醬油，糖，醋，蔥，薑，蒜，記住蔥薑蒜一定要切成末狀，然後一起放在鍋裡面，翻炒，穿好以後蓋上鍋蓋小火燜燉，對上一些時間，最後轉大火收汁就可以出鍋了，出鍋以後，在擺盤的時候，在虎頭鯉上，撒上一些蔥花就可以了

虎皮扣肉 如圖

現在開始教大家怎麼做：

首先 食材： 五花肉 雪菜 老抽 食用油 香蔥 生薑 黃酒 香菜 八角 腐乳 白糖 雞精

步驟：1.將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生

2.撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾，鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下

3.待涼後，切成薄塊，肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片

4.腐乳取出碗裡用杓子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、雞精攪拌均勻

5.雪菜清洗乾淨，把醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘，反倒扣在碗裡即可

以上就是蔥扒虎頭鯉與虎皮扣肉的製作方法，喜歡的話「評論點贊關注+轉發」，大家學會了嗎？趕緊自己動手做一下吧！！！