瑞幸咖啡真火，但補貼不能停

星巴克的有力競爭對手、可能成為下一個ofo、不要錢的咖啡、隨處可見的門市……經過2018年的瘋狂生長，被貼著諸多標簽的瑞幸咖啡徹底走進了大眾視線。

消費用戶達到1254萬、門市數量達到2073家、總共售出8968杯咖啡，2018年，瑞星咖啡交出了一張優秀的成績單，但其燒錢補貼的“互聯網式”生長模式惹來了不小的爭議，叫好聲與唱衰聲齊飛。它宛如咖啡市場的一條鯰魚，攪動著每個行業人的神經。

1月下旬，《IT時報》走訪多家上海瑞幸咖啡店，試圖看看這條“鯰魚”究竟活得怎麽樣。

熱門市一上午賣200單

“122號訂單自提！”“132號訂單自提！”“外送的144號訂單做好了麽？” 1月22日早上9點，位於上海普陀區長壽路的源達大廈瑞幸咖啡店迎來了當天的銷售高峰，與一般瑞幸門市不同的是，這家店內設定了不少餐桌供客人堂吃。三四個順豐小哥坐在餐桌前，等待著需配送訂單的製作，兩三位店員在忙碌地製作著咖啡。

據《IT時報》記者觀察，9點30分時，該店售出的訂單編號為125號，10點時，該店售出的訂單編號為168號，短短半小時內，店內訂單量超過40單。

這個銷量並沒有保持太久。“現在單量少了，把店內的衛生打掃一下。”10點鍾，店內的一位工作人員說道。“每天的高峰期在早餐後和午餐後，大概是上午9點到10點和下午2點到3點之間，這也是大多數咖啡店的高峰時間。”店內的工作人員告訴記者。

上午11點時，叫號器上的訂單號定格為200號，據記者粗略統計，在9點到10點期間，該家店每分鐘都會有1筆以上的訂單產生，但在10點到11點期間，約2分鐘才會產生一筆訂單。 “正常情況下一天可以售出500多單，外送和自提的訂單差不多五五開，不過近期自提的訂單數量有些增加，或許是因為免配送費額度提升的關係。”工作人員告訴記者。

不過，這樣的銷售成績，不是每家店都能取得的。在位於環球港的瑞幸門市內，由於環球港內星巴克、Costa等咖啡店較多，這家店每天的訂單量只有100單左右，“即使處於相似的城市核心區域，不同門市的咖啡銷量差距也會很大，比如附近有超市、學校的門市，銷量會較大，附近有其他咖啡店，銷量則會相對較少。”工作人員說道。

環球港、新天地，500米覆蓋

根據瑞幸披露的數據，截至2018年12月31日，瑞幸咖啡覆蓋全國22座城市，共有2073家門市，其中實體門市1897家，外賣廚房176家。在北京、上海等核心城市，瑞幸咖啡甚至實現了500米範圍內100%覆蓋，顧客步行5分鐘就能到達。

記者在上海環球港、新天地等多個地段嘗試，500米左右的距離都可以找到瑞幸咖啡店。但瑞幸的野心不止於此，瑞幸咖啡CEO錢治亞曾表示，2019年將新增門市2500家，總門市數超過4500家，希望在門市數和訂單上都超越星巴克。

“快速的門市擴張也讓店與店之間產生了競爭，因為訂單量會影響我們的獎金。瑞幸咖啡的外送訂單由系統分配，各家店把心思都花在如何留住自提顧客上。”一位瑞幸工作人員告訴記者。

生活服務電商分析師陳禮騰認為：“瑞幸咖啡在未明確盈利的條件下盲目擴張是不可取的，這種在資本推動下快速催熟的方式有著極大弊端，平台在快速發展過程中缺乏積累，若無法‘自我造血’，一旦資本失去耐心不再繼續投資，平台的生存就將面臨極大的挑戰。ofo或許就是一個鮮活的例子。”

不過，對於外界擔憂的資金問題，瑞幸方面很自信，瑞幸咖啡CMO楊飛公開表示，“瑞幸不會是下一個ofo。此前曝光的虧損8個億完全符合預期，2000家直營門市、1200萬付費用戶值得8億的付出。”

“沒有優惠，訂單量或減少1/3”

儘管楊飛表現出對虧損不在意，但事實上，2019年開始，瑞幸悄悄調整了它的優惠策略，原本“買5送5”策略沒有了，隻保留了“買2送1”；北京、上海等城市的外賣免配送費門檻由35元提升到了55元；對折的輕食調整為66折。“不要錢”時代要結束了嗎？

不久前瑞幸舉行的2019年戰略溝通會上，楊飛公開表示，將會持續進行補貼策略，“我們和投資人在補貼策略的看法上保持高度一致，未來還會有三到五年堅持補貼。”

“自從外賣配送費調整成55元免配送費後，店內的自提訂單多了起來，外送的訂單從以前的2杯居多變成現在的1杯居多。此前35元免配送費時，顧客點2杯咖啡即可免配送費。但目前瑞幸咖啡的飲品價格最高為27元，這意味著想要湊齊55元免配送費至少需要點3杯飲品，或者附加一些輕食才可以，這樣一來，消費者懶得湊單，就隻點1杯了。不過，用了2.8折、4.8折優惠券後，點一杯拿鐵，加上6元的配送費也比其他咖啡店便宜不少。”瑞幸咖啡的一位咖啡師告訴記者。

楊光（化名）是瑞幸咖啡某門市的店長，在他看來，瑞幸咖啡的補貼暫時不會停。“國內的咖啡市場並不像此前的網約車市場一樣空白，瑞幸咖啡的前面還有星巴克、costa、太平洋咖啡等諸多咖啡品牌。瑞幸咖啡雖然門市數量很多，但與星巴克相比，設定了餐桌的門市較少，還是以外賣咖啡為主。瑞幸目前的補貼使很多不愛喝咖啡的群體開始喝咖啡，但在沒培養出固定的消費群體前，瑞幸沒有辦法停止補貼。毫不誇張地說，如果沒有大的優惠活動加持，我們門市的日訂單量會下降1/3。”