什麼食物亞硝酸鹽比較多？除了醃菜，還有兩類食物

在生活中，相信大家都有聽說過亞硝酸鹽這個物質，最多聽說關於亞硝酸鹽的說法肯定就是它會致癌，這導致很多人心理非常惶恐，日常對於亞硝酸鹽避而遠之。對於亞硝酸鹽會致癌這個說法，是否有科學依據呢？跟隨小編一起了解下這個問題吧。

提問：亞硝酸鹽是否會致癌？

首先，我們需要對於亞硝酸鹽這個物質有正確的認知，這一物質是一個很常見的食品添加劑。且在全球範圍內都是被允許使用的，在正常的添加量下，食用並不會給我們的身體帶來一些大的威脅。這些攝入的亞硝酸鹽在進入身體後，會很快地被代謝掉，不會影響健康。

而大家所說的致癌物，其實是過量攝入亞硝酸鹽之後，這些物質會在胃內和胃蛋白一起合成真正的致癌物——亞硝胺。在我們的日常生活中，只要正常攝入亞硝酸鹽是不會給身體帶來大影響的。

但我們在生活中也需要有所注意，很多食物是隱藏的亞硝酸鹽「大戶」，長期過量食用，會給身體帶來不利的影響，具體有哪些食物呢？

■久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜內含有一定量的亞硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，亞酸鹽在細菌和蔬菜自身還原酶的作用下，會轉換成亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜內含有的亞硝酸鹽含量是比較低的，所以我們吃蔬菜盡量選擇新鮮的，同時不要過長時間地儲存蔬菜。而一些剩菜，如果綠葉蔬菜存放時間超過十二小時，亞硝酸鹽的含量也會增加。

■醃菜

醃菜是很多人喜歡的食物之一，日常配粥是很多地區居民的早餐選擇。但是醃菜內所含有的亞硝酸鹽含量是比較高的。因為醃菜在醃製的過程中需要加入大量鹽分，這樣才有益於儲存，所以我們在生活中吃醃菜的量一定要有所控制，不要過量地食用。

■加工肉類

在生活中不少人都喜歡吃加工肉類，因為加工肉類在加工過程中為了色澤、味道以及抑菌，會加入一些亞硝酸鹽。當然了，對加工肉製品而言，亞硝酸鹽殘留量也是品質控制的必檢項目，我們只要是從正規廠商購買的，就基本不用擔心含量超標。但是對於身體健康而言，要盡量控制加工肉食用量。

上述的就是給大家介紹的一些關於亞硝酸鹽的相關知識了，我們可以了解到亞硝酸鹽其實是不會致癌的。但是我們日常要控制這個物質的攝入量，避免過量的攝入亞硝酸鹽而在體內形成亞硝胺，給身體健康帶來威脅。

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