鹵三雞（雞腿雞翅雞蛋）的做法，沒聽說過？詳細教程發布

用料：雞腿2隻、雞翅6隻、雞蛋4隻、八角3個、桂皮2段、草果2個、香葉2片、花椒3克、辣椒2個、蔥段6段、薑片2片、生抽4湯杓、老抽2湯杓、陳醋2湯杓、蠔油1湯杓、冰糖1湯杓、芝麻油1茶杓、鹽半湯杓。

1.

雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用，雞蛋水煮至熟，剝殼備用。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

2.

準備滷水配料，辣椒需要切段、桂皮、草果。

3.

雞翅、雞蛋以及滷水配料放小鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水。

4.

加生抽4湯杓、老抽2湯杓、陳醋2湯杓、蠔油1湯杓、冰糖1湯杓、芝麻油一茶杓、鹽半湯杓（可不加），加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋。

5.

大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟棉一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。

切記：出鍋前試下鹹度，便於做出調整。

6.

簡單擺盤就可以吃了～

注意：1.雞翅雞腿焯水之後沖水，是為了雞皮在後期鹵的過程中不至於破皮且能保持彈性。

2.雞蛋、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個洞，便於入味。

3.多餘的滷汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時間不用密封放冷凍保存（每一個月必須拿出來解凍煮沸一次），但是如果鹵了羊肉，豆乾，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……

4.鑒於大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下鹹度，便於做出調整。

5.菜單中的食材也不局限於「三雞」，還可以添加雞腳、五花肉、豆乾（豆乾比較吸味，注意增減調味料）、土豆、芋仔等等，大家自由發揮。

6.好多小夥伴問我這個鹵出來是不是都是這個色澤，我只能告訴你，色澤跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分揮發問題）等都有密切關係……