醃臘肉前，別急著先洗肉，忽略了這關鍵「一步」，成功率基本為零

醃製臘肉是很多地方的習俗，所以有很多人都會選擇醃製臘肉，尤其是臘八節之後，農村殺年豬就開始了，有時候為了排在前面，還需要給屠夫說好話，以前屠夫都是挨家挨戶的輪流著來，一般好幾個村才一個屠夫，緊俏著呢。年豬殺完之後，一般的農戶都只會將部分的新鮮肉留下來，其餘的豬肉直接分成很多長條，然後一口很大水缸裡面，放入一些粗鹽，然後加入水即可。

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很多人就有了一個疑惑，在殺完年豬之後，每一塊豬肉的上面都沾上了很多的細菌或者灰塵，還有很多的豬血和豬毛，看起來就特別的臟，是不是應該清洗一下呢？其實這種時候還是不要選清洗肉比較好，還有更關鍵的一步，那就是將肉在外面稍微的晾乾或者擦乾就行了，清洗之後，豬肉反而 變得不乾凈了，成功率基本為零。

為什麼這麼說呢？在殺年豬的時候，只有豬皮的部分才會有水分，因為在砍肉的時候，是不存在有水分在豬肉裡面的，因為水的存在就意味著細菌的滋生，所以還是注意一下的好，那麼除了不用清洗這一個關鍵步驟之外，還需要注意什麼呢？現在就將醃製臘肉的注意事項附上，方便大家採用。

臘肉醃製注意事項：

1、食鹽和肉的比例

其實一般情況下，是10斤肉，需要用到150克鹽的樣子，這是最正常的配比，醃製出來的臘肉，含有的亞硝酸鹽比較少，吃的時候也比較放心。

2、保存配料

醃製的過程中，去腥味或者為了保存時間更長，一般建議加入簡單的香料小茴香，但是一點點就好了，提香效果出來就好了，加多了臘肉的味道反而不好了，肉味不明顯。

3、熏製

臘肉醃好之後是需要熏的，一般建議使用柴火，而且最好不好加入一些塑料類的垃圾，這些東西可能黏附在臘肉的上面，不僅味道差，而且還對健康有一定的影響。

有的時候為了省事，還會在裡面放上很多的蘿蔔，醃製出來的蘿蔔就是醃蘿蔔，味道好，而且很脆，做的時候還有一點臘肉的香氣。醃完臘肉之後，鹽水也不會直接丟掉，而是會選擇將糯米粑粑放在裡面進行保存，不僅時間長，而且吃起來味道也更好。