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乾鍋帶魚和肝腰合炒

乾鍋帶魚

材料:帶魚750克、乾辣椒30克、薑蒜末、泡薑1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

做法

1、買帶魚時處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。)

3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入薑蒜末、泡薑、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、乾辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家裡吃就沒有放多少辣椒)

肝腰合炒

材料:豬腰80克、豬肝100克;配料:青蒜30克、小蔥段20克、二荊條泡椒段20克、泡薑片16克、海鮮醬20克、蒜蓉辣椒醬5克、草菇老抽4克、保寧醋8克、豌豆粉3克、鹽3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白鬍椒粉1克

做法:

1. 豬腰、豬肝切柳葉片,用料酒、白鬍椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過油備用;

2. 鍋內加底油,下泡薑片、蒜片、小蔥段、二荊條泡椒段,用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香;放入碼過味的肝腰,倒入草菇老抽翻炒均勻,生粉勾芡,淋保寧醋出鍋裝盤即可


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