科普 | 燕窩那麼貴，營養價值又有多少呢？

從古至今，上到皇室貴族，下到平民百姓，燕窩一直都被奉為滋補「聖品」，價格不菲。之所以被稱為「聖品」，不外乎以下三點：營養價值高，養生保健效果好，還能美容養顏。殊不知，這些都只是人們對燕窩的「誤會」而已。

誤會一

營養價值高

真相：燕窩在蛋白質方面的營養價值，遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

燕窩中含有50%的蛋白質、30%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質以及1.4%的纖維素。

燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白，其中他僅含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。單從營養價值上來看， 還真的不如豆腐。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量也比較高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要， 同時豆腐中也含有豐富的礦物質成分。

在古代， 物質營養比較匱乏的時候， 通過燕窩來補充一些蛋白質，還是不錯的。 但是在現代社會， 物質營養大大豐富， 燕窩的營養價值就相形見絀了。

誤會二

養生保健效果好

真相：想要靠每天吃幾克燕窩，獲得傳說中的健康益處，是不現實的。

不少燕窩商家宣傳說，燕窩當中有一種神奇物質——唾液酸，也叫燕窩酸，有諸多健康益處。

然而事實卻是：唾液酸對於人體來說一點都不稀奇，在你身體裡大量存在。

唾液酸在脊椎動物和一些無脊椎動物的所有細胞表面以及在與脊椎動物相互作用的某些細菌中發現。也就是說，組成你身體的每一個細胞，表面都有這樣的唾液酸，你的身體是可以自己合成的，你根本就不缺乏，還需要補充嗎？

誤會三

燕窩能夠美容養顏

真相：燕窩並沒有美容養顏的作用。

除了上述主要成分，傳說燕窩裡含有大量的「表皮生長因子」，能促進細胞新生，從而實現美容養顏，延緩衰老。

而事實是，至今為止也沒有任何科學研究證明燕窩中有豐富的表皮生長因子，即使真有，他對於人體也是一點意義都沒有。

因為表皮生長因子是一種小分子蛋白質，這種因子是人體的正常生理活動中產生的，即使存在於燕窩中，被吃進肚子之後，也會在消化液的作用下進一步分解，根本沒有機會以整個分子的狀態到達細胞表面去發揮「美容抗衰」的作用。

吃燕窩，保健的益處不一定有，反倒可能給健康帶來危害。凡是稀少、傳統、昂貴的天然食物，往往加工上都可能會有「貓膩」。

燕窩加工存在風險

天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其他的雜質。去除這些雜質的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩方便，添加了漂白劑漂白。近年來，燕窩造假、亞硝酸鹽超標的報導並不少見。

2

過敏風險不容小視

除了加工風險，燕窩還有過敏風險。有研究調查急性過敏就診的兒童，發現燕窩超過海鮮成為了最大的過敏源。

溫馨提示：對於人體來說， 燕窩只是一個非常普通的食物， 雖然含有高蛋白，但營養價值還不如豆腐，現在沒有證據證明燕窩真的有什麼神奇的益處，甚至存在許多風險，還是日常均衡飲食最重要。