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這樣吃豆腐,營養價值翻番!


大豆有「植物肉」的美譽。它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐蛋白質也不差。每100克豆腐裡含有蛋白質8.1克,不過豆腐中蛋氨酸的含量和比例不是非常合理也不是特別適合人體消化吸收。把豆腐與其他食物巧妙搭配,不僅能搭配出豐富的味道,還可以大大提高營養價值。

豆腐和肉

蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸之一,參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成,所以必須由外部獲得。如果蛋氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻,造成機體損害。肉、雞蛋、魚類中蛋氨酸含量比較豐富。

肉中的氨基酸組成比較適合人體需要,尤其是富含賴氨酸和蛋氨酸,與豆腐搭配食用,可明顯發揮蛋白質互補作用。但肉類一般含有一定量的飽和脂肪和膽固醇,攝入過多可能增加患心血管病的危險性。豆腐和肉搭配,可以提高蛋白質的利用率。

豆腐和魚

魚含有較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐是所有食物中蛋白質含量高的食物之一。雖然豆腐中的蛋白質高,但相比之下缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富。因此,豆腐和魚搭配可以提高豆腐蛋白質的品質,起到蛋白質互補的作用。另外,豆腐中含有的鐵吸收率低,當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高鐵和鈣的吸收。

豆腐和海帶豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質,能阻止過氧化脂質的產生,抑製脂肪吸收,促進脂肪分解。但皂甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以豆腐與海帶、紫菜、海白菜這些含碘豐富的食物一起烹調,是十分合理的搭配。

豆腐和白菜

白菜含水量豐富,高達95%,並且含有豐富的維生素C和E,適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食。由於豆腐缺乏膳食纖維,配合白菜等蔬菜能彌補這個缺點,而且兩者結合能有效彌補膳食纖維。

豆腐和玉米

豆腐缺乏人體必需氨基酸硫氨酸,因此不能被人體完全利用。不過還好,豆腐的這個缺陷可以通過吃玉米來彌補。玉米中硫氨酸含量豐富,但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營養吸收率可以大大提高

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