你喝的茶發酵過嗎？

喝了這麼多的茶，你不會還不知道你喝的茶是不是發酵的吧？在茶葉的世界裡，發酵作為各種茶類風味形成關鍵，一直被做茶人掛在嘴邊。

首先來了解一下什麼是茶葉的發酵？

書面意思中，發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

日常見的多的發酵，應該是麵糰的發酵了吧，在發麵團的過程中要添加酵母，進行發酵。而茶的發酵，一般是指採摘下來的茶樹鮮葉細胞破損後，依靠自身的酶與空氣接觸進行氧化反應，這裡黑茶除外（黑茶屬於後發酵茶）。採摘後 「截面」還會明顯地變紅變深，這就是發酵的痕跡，長時間採茶之後，手上也會留下深深的茶汁。

那麼六大茶類中，哪些茶是發酵過的，哪些是沒發酵的呢？

綠茶

綠茶屬於不發酵茶，其是指摘取茶樹的嫩芽，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的茶品。殺青則是阻止綠茶發酵的關鍵，因為沒有進行發酵，綠茶沖泡過後的茶湯保留了鮮茶葉的清香，茶湯色澤較淡。

白茶

白茶屬於輕微發酵茶，其工藝上講究工藝天然，不揉不撚，隻經過曬或文火乾燥後加工的茶，最大限度的保留了茶葉鮮度，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。

黃茶

黃茶屬於輕微發酵茶，其製作工藝近似於綠茶，只是在乾燥過程前或後，增加一道「悶黃」的製作工序，這是黃茶特點的關鍵，燜黃過程中，用紗布或綿紙蓋住茶葉，在濕熱的環境下，雖然沒有了酶的催化，也能進行發酵，只是程度很輕，所以是輕微發酵茶。

烏龍茶

烏龍茶屬於半發酵茶，其是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製成的茶類。烏龍茶的發酵其實是在搖青這個環節中完成的。搖晃茶葉的過程中發酵到合適的程度，便進行殺青，終止發酵，在進行後續的工序。其實，烏龍茶也有輕度發酵烏龍、中度發酵烏龍、中度發酵烏龍之分。

紅茶

紅茶屬於全發酵茶，其是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉撚、發酵、乾燥等工藝精製而成。在製作過程中，揉撚是關鍵的一步，揉撚使茶葉細胞破損，茶汁溢出，為茶葉充分發酵做準備。揉撚完之後，加上發酵環境使酶充分作用，加快發酵。因沖泡後茶色呈鮮明的紅色，茶味醇厚，極具特色。

黑茶

黑茶屬於後發酵茶，其經過高溫作業（如殺青、乾燥）以後進行的發酵。因為它是相對於「前發酵」而言的，所以叫它「後發酵」茶。而且經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，茶湯也呈黑褐色。

六大茶類哪些是發酵茶哪些是不發酵茶，現在清楚了嗎？