蓮藕的食用和藥用價值都很高，含有豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。口感清脆。生藕有清熱涼血、止血散淤的功效；熟藕有健脾開胃、養血止瀉、收縮血管止血、刺激胃腸道、改善便秘的功效。蓮藕的止血作用強，幾乎對體內各種出血症都有較好的療效。同時，可預防糖尿病、高血壓、貧血，是養顏美容的食品。在《神農本草經》中就有記載：藕「補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。」因此，吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。
乾鍋香臘脆藕
材料：
藕、臘肉、蔥薑、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻、蔥花
做法：
1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥薑切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控乾水分，撒入兩杓乾澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥薑煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一杓白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
蓮藕木耳炒肉片
材料：
藕、豬肉、黑木耳、蔥、薑、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗凈，撕成小朵，五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
6、倒入碼好味的肉片
7、翻炒至肉色發白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入蓮藕片
10、一杓醋
11、一杓白糖
12、半杓鹽，快速翻炒均勻
13、炒的時候，如果感覺有點兒乾，可以稍微淋入少許清水
14、放入黑木耳
15、繼續大火炒勻
16、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌
芝麻藕絲
材料：
藕、雞蛋、蒜、蒜苗、乾紅椒、花椒、白芝麻、麵粉、白醋、植物油、薑、鹽、香油
做法;
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
桂花糯米藕
材料：
藕、糯米、 紅砂糖、糖桂花（或蜂蜜）
做法：
1、糯米洗凈後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用
2、蓮藕洗凈用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米
3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可（時間視蓮藕大小而定）
4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用
大棒骨蓮藕湯
材料：
蓮藕、蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、料酒、鹽
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水
2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒（去除血腥味）煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;
4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料：
脆藕、枸杞、純凈水、蘋果醋
做法：
1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水，過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純凈水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可
這個季節有好多食材，但是千萬別錯過了它，那就是蓮藕，蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效
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