吃了這麼多年的酸菜，你們知道酸菜致癌嗎？現在還不晚！快進來看

酸菜是東北地區食用量較多的醃製品之一，冬天的時候很多家庭往往自己製作酸菜。酸菜因為是醃製品，於是就有了酸菜致癌的說法，久而久之，這種說法也被一些朋友認可，開始把酸菜拒之門外。酸菜是否會致癌？

其實不僅僅是酸菜，還有其他的一些蔬菜，在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不是致癌物，但是在一定條件下會轉化為致癌物質亞硝胺。亞硝酸鹽只有在特定的條件下，與硝酸鹽共同存在，併產生化學反應才能轉變為致癌物—亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，也就是說一個體重60公斤的男人，需要吸收6000~12000毫克亞硝胺才能達到致癌的效果，這需要您長期堅持大量吃隔夜菜才能做到

剛剛醃製的菜中亞硝胺的含量較高，尤其是在前幾天亞硝酸的濃度達到高峰。因此您在吃酸菜或其他醃製菜時，避免食用剛剛醃製的蔬菜，最好是在醃製三周後食用。在食用醃製品的同時，盡量增加維生素C的攝入量。維生素C 在人體內能阻斷亞硝酸鹽和胺類食物結合成亞硝胺，減少對健康的危害。

醃製品在以前的年代解決了蔬菜短缺的問題，尤其是在冬天的時候，家家戶戶都會醃鹹菜。這些醃製品其實營養價值並不高，如今蔬菜一年四季都有，建議您盡量選擇新鮮的蔬菜，畢竟這樣的蔬菜中營養素含量會遠遠高於醃製的蔬菜。