【中醫食療】豬膚湯與膠原蛋白的真相

辛寶

《中國臨床營養網》專家顧問，簽約作者，中醫食療專欄主編

副教授，執業中醫師，碩士生導師。

中國醫師協會臨床營養委員會委員/中國醫促會營養與代謝委員會青委副主委/甘肅省醫學會腸外腸內營養專委會副主委等職務。

手術涉及乳腺癌、胃癌、甲狀腺腫瘤，並擅長臨床營養、體重管理、腫瘤人文心理；發表科研論文20餘篇，英文9篇，獲得國家實用新型專利4項，曾赴美國、香港、台灣等地著名醫院交流。

已授權《中國臨床營養網》轉載

這個食療方到現在還在應用，治療凡因陰虛炎浮、脾不健運而引起的咽疼、心煩、下痢者；此外，還有活血、補血、止血和潤肌膚的功效；可代替阿膠使用，能治療吐血，婦女血枯、月經不調等症。近年來，有人用於潤膚美容，這一點主要是因為其中的豬皮富含膠原蛋白，在豬皮佔主要成分的85%的營養物質。

一說到膠原蛋白，大家並不陌生，特別是在商家的推動下，很多人對膠原蛋白的功效，特別是美容營養功效十分推崇，但膠原蛋白真的這麼神奇嗎？

膠原蛋白是蛋白質的一種，它是生命活動的物質基礎，正常人體內16%-19%是蛋白質，蛋白質主要的供能營養素，但作為一種大分子物質，評價它的家族中的成員的營養價值卻並不簡單。

首先，評價蛋白質的營養價值，第一是從組成它的氨基酸種類和含量來說，這樣把食物中攝取的蛋白質分為三類：

從上面的圖表可以看出來，膠原蛋白歸屬在既不能維持生命，也不能促進生長髮育的「不完全蛋白」之中。所以，在所有的蛋白質當中，膠原蛋白是營養價值最低的一類。

其次，評價蛋白質營養價值還可以從消化、吸收以及利用率開看。食物中的蛋白質食入人體後一定要分解成最小部門的氨基酸才能被吸收，吸收後的氨基酸需要重新編組，再組成人體組織器官所需要的蛋白質，這就是蛋白質的利用。這就好像我們蓋房子選建材一樣，不是所有的建材都能用上，很多建材只能用到一部分。膠原蛋白用作人體也是一樣。

同時，在吸收和利用膠原蛋白的過程中，第一階段的工作就是食物中的蛋白質要有利於人體的吸收，吸收是基礎，膠原蛋白的吸收率是比較低的。吸收率低，能用的有效材料就少，利用率自然也就低了。也就是說食物中的膠原蛋白在組成人體膠原蛋白這項工作中，業績也並不突出，也就是說吃得多，補得卻少，更不用說抹了。

不過，多種食物蛋白混合食用，它們之間相互補充其必需氨基酸不足，可以以提高整個膳食蛋白質的營養價值，這叫蛋白質的互補作用。如兩種蛋白質一同進食，就可能得到所有的必需的氨基酸，形成完全蛋白質，所以膠原蛋白跟富含優質蛋白（比如雞蛋、魚蝦、瘦肉、豆製品、堅果等）的食物搭配在一起的時候，可以取長補短，提高人體的吸收和利用率（豬膚湯和下面列舉的江蘇的名菜奶湯魚皮就是一例），提高其營養價值。

綜合來看，口服膠原蛋白是不可能對皮膚起到特殊的保健作用的，也沒有傳說中的那麼神，不過作為補充營養的選擇來看，如果結合蛋白質的互補作用，搭配起來做一些豬皮葯膳，對保健防病還是有作用的，身體健康了，美麗自然就來了。