銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是銀耳科植物銀耳的子實體。夏秋季，銀耳生長於闊葉樹的腐木上，原為野生，現已大規模人工栽培。新鮮銀耳質地柔軟，呈乳白色半透明膠質狀，由多數叢生薄而捲曲的瓣片組成，寬可達4~10cm，恰似一朵盛開的白菊花。乾後緊縮，質硬脆。
銀耳不僅是筵席上的珍品，也是久負盛名的良藥，自古以來就是食葯兩用的真菌。
銀耳的民間故事
傳聞，銀耳是慈溪太后每天起床後的第一道養顏美容敬獻。每天早晨，寢宮的西南角上，最先亮起一道紅光，這是老太監在這裡熬了一夜的銀耳，此時拿開護罩，準備給太后送上起床後的第一道養顏美容的敬獻。宮裡的人都知道，常吃銀耳，會容顏不老、永葆青春，它是保健、防病、養顏、美容和延年益壽的健康食品。
銀耳的營養價值
從營養學分析，每100g乾銀耳中含蛋白質5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。
銀耳的食用營養價值
1、白木耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
2、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、白木耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。
6、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
7、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質。
8、白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、護膚、延年益壽之功效。
9、由於白木耳含有大量水分，吸水後體積膨大十倍，具有很好的通便作用。
銀耳的藥用價值
銀耳不僅是餐桌上的美味佳肴，也是我國醫藥寶庫中的治病良藥。
中醫認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽乾口燥、大便秘結等，為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。
銀耳的選購方法
在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏製過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的。另外，新鮮的銀耳不宜吃用。那麼，我們如何選購優質的乾品銀耳？
一看：銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘乾的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺熏白，就要當心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發霉變質的銀耳，切不可食用。
二摸：銀耳乾脆，無潮濕感。
三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏製過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。
四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏製的。
銀耳的保存方法
乾銀耳存放於乾燥、通風處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜後就不能食用了。
銀耳的飲食宜忌
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便秘結患者食用。風寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。
銀耳食譜推薦
1、雪梨銀耳湯
食材：銀耳（乾品）10g，川貝母3g，雪梨1個，冰糖25g。
製法：
1、先將銀耳用涼水浸泡（約1小時），再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂及雜質反覆沖洗乾淨，撕成小朵。
2、雪梨洗凈，削皮，去核，切塊。
3、然後將銀耳、川貝、雪梨塊、冰糖一起放鍋內，加水適量，大火煮沸後，再用小火煎煮15分鐘即可。
功效：滋陰清熱，潤肺止咳。用於秋冬肺燥咳嗽或熱病口乾舌燥等症。適合2-3人食用。
禁忌人群： 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要儘可能少吃。
2、木瓜銀耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。
做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時；乾銀耳清水泡發後清洗乾淨，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊；將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然後將切塊的木瓜放入，繼續燉15分鐘即可。
3、銀耳花生糖水
食材：銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞子10g，紅棗5顆，牛奶250ml，冰糖30g。
做法：
1、將各種材料洗凈。銀耳泡發，撕成小朵。
2、除牛奶、冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸後，改文火煮30分鐘。
3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。
功效：此糖水能提高睡眠品質、滋潤皮膚、延緩衰老。適合3-4人食用。
禁忌人群： 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要儘可能少吃。
4、山楂銀耳粥
原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
5、蓮子銀耳糖水
食材：銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。
做法：
1、將各種材料洗凈。銀耳泡發，撕成小朵。
2、除冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸後，改文火煮30分鐘。
3、加冰糖煮溶即可。
功效：此糖水能改善失眠多夢、口舌生瘡、口乾口臭的狀況。適合3-4人食用。
禁忌人群： 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要儘可能少吃。
6、銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當添加蓮子、枸杞子等配料熬製而成。是一款養生補品。
做法一
原料：銀耳兩朵，放在清水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片
製作步驟
1、把以上食材放到砂鍋裡，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿杓子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以後小火慢燉20分鐘，關火。
4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
做法二
原料：銀耳，紅棗，冰糖；
製作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後，換清水清洗乾淨，去根
，將銀耳撕成小片；
2、放入鍋內，加水，大火煮開；
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可。
吃銀耳千萬別犯這幾個錯誤
1
不要喝隔夜的銀耳湯
銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列癥狀。
2
不要吃變質的銀耳
變質的乾銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的乾品就有發霉的危險。吃了會中毒。
3
有霉味的銀耳最好別吃
品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說明已經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬併除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。
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