用韭菜做小炒更是美味，不僅質嫩味香，而且營養豐富，食療價值高。提高免疫力，有補脾養肝護腎的功效，補腎補陽的作用。
韭菜的功效
降血脂
韭菜具有降低血脂、預防高血壓和各種心腦血管疾病的作用。
補腎壯陽
韭菜的補腎壯陽是中醫上經常提到的觀點，的確如此，韭菜性溫和，對腎臟有保護作用，雖無壯陽成分，但其中的刺激性卻可以提升人的性慾。
活血化瘀
韭菜具有較為濃厚的辛辣之氣，其不僅可以行氣導滯、活血化瘀，還能應對胃腸炎、胸口煩悶等癥狀。
健胃肝
韭菜有一種可以促進食慾的清香之氣，其實就是它裡面的硫化物和精油在發揮作用，這些物質能夠增進人的食慾、調節肝胃、促進消化等。
白髮變黑
韭菜中的一些元素具有促進皮膚毛囊中的黑色素分泌的功能，從而起到頭髮變黑的作用。
治療便秘
韭菜含有大量的粗纖維和維生素，粗纖維能夠促進腸胃的蠕動，避免便秘的發生。
韭菜煎豆腐
食材：
韭菜20g / 嫩豆腐1塊，鹽1.5g~2g / 雞蛋1個 / 麵粉20g。
做法：
1.豆腐切塊。略有厚度。又不要太厚。
2.雞蛋加鹽打散放入韭菜碎。
3. 豆腐沾麵粉。
4.然後放入韭菜蛋液碗裡。沾多多的韭菜才好吃喲。
5.鍋中倒油。小火煎。360度無死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜會糊掉的。煎一隻先嘗嘗鹹淡酌情加減鹽就行了。
香辣韭菜
食材：
韭菜、朝天椒、油、鹽、醋、雞粉、薑、蒜、花椒、生抽、白糖。
做法：
1. 韭菜洗凈瀝乾水分切段；薑蒜、朝天椒切末；鹽、生抽、醋、白糖、雞粉調勻。
2. 熱鍋上油，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒，倒入薑蒜末、朝天椒末炒香。
3. 把韭菜段倒入，大火翻炒，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。
韭菜炒香乾
食材：
100g香乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。
做法：
1、韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半。
2、油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香。
3、放入香乾翻炒。
4、添加適量清開水。
5、適量生抽。
6、放少許雞精。
7、少許胡椒粉。
8、放入韭菜翻炒均勻。
9、淋上少許香油提味即可。
韭菜雞蛋餅
材料：
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗凈切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一杓麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
韭菜盒子
食材：
韭菜150g、香乾6塊、雞蛋3個、麵粉300g、鹽適量、糖2g、胡椒粉2g、鮮辣粉5g、雞精2.5g香油適量。
做法：
1.麵粉加入適量的冷水和成麵糰靜置15分鐘。
2.韭菜摘洗乾淨瀝乾水分切碎。
3.香乾切碎備用。
4.雞蛋打散入鍋中炒熟冷涼備用。
5.韭菜，香乾和雞蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，雞精，鮮辣粉，香油拌均勻。
6.然後再加鹽拌均勻備用。
7.靜置好的麵糰再次揉均勻。
8.然後搓條切成等份小麵糰。
9.取一分擀圓皮放入韭菜餡料。
10.把一麵皮子蓋過來成為韭菜盒子生坯。
11.用刨皮花刀把麵皮的邊緣壓出花形。
12.平底鍋稍倒一點油放入韭菜盒子。
13.中小火煎至兩面微黃餅熟即好。
烤韭菜
食材：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽
做法：
1)韭菜去沙頭，洗凈涼掉多餘水份。
2)用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3)放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4)放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5)取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒河蝦
食材：
河蝦240g，韭菜100g，紅彩椒1/3個，薑1片，蔥白1小段，白糖5g，黃酒5g，有機醬油8g，鹽1g，花生油適量。
做法：
1. 河蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦槍、蝦須（河蝦小於5cm的可省略此步驟），然後用廚房紙巾吸乾河蝦表面水分備用。
2. 韭菜處理乾淨後控水切寸段，薑、蔥白、紅彩椒切絲。
3. 平底鍋內多放些花生油，油燒至7成熱後下小河蝦，炸至河蝦變色、蝦殼吃起來酥脆後撈出控油。
4. 鍋底留少許余油，下蔥薑絲炒出香味。
5. 然後下炸過的河蝦翻炒均勻。
6. 調入白糖、黃酒和有機醬油，然後大火翻炒均勻。
7. 轉小火，放入切好的彩椒絲，炒勻即可。
8. 關火，下韭菜段，調入1-2g的鹽，利於鍋底餘溫拌勻即可食用。
韭菜火腿蛋卷
食材：
韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充分攪拌均勻。
2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4.保持用小火煎製，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
5.起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可。
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