白茶選購，有三條金科玉律，請依次從色、香、味入手！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝白茶有三件事，選購、沖泡、保存。

這三件，樁樁是大事情，隨便一個環節都將直接影響喝茶體驗。

其中，選購是最基礎環節。

萬丈高樓平地起，要蓋出一幢大廈，地基穩健才是最重要。選購，就是白茶這座大廈的地基。

不論您是剛接觸白茶，還是早已成為圈子裡最懂白茶的人，選購這個環節，真真少不了。

有的茶友慧眼識珠，找到一位靠譜的茶掌櫃，認同掌櫃挑選的白茶後，從此自己成了甩手掌櫃，省去了選茶的煩惱。但凡遇到該掌櫃上新，先買兩斤再說。

**出品，必有精品。

也有的茶友屬於行動派，凡事親力親為絕對不假手於人。這種精神，值得學習。不過這類茶友買茶，需擁有相當豐富理論基礎以及實踐經驗。若是技能不嫻熟，反倒要頻繁交學費，與好茶總是擦肩而過。

不積跬步無以至千里。

白茶選購，實則不難。

挑選一款白茶，無外乎考慮三個因素——色、香、味。

《2》

【色，外觀、湯色、葉底】

色，可理解為外觀、湯色、葉底等。

食色，性也。

人類的天性，在於追求一切美好的事物，外觀周正端莊，看著順眼的白茶，將毫不猶豫被列入選購名單。

如之前茶友所發來的白毫銀針，三種截然不同的外觀長相。第一種，芽頭細長，只有秀長的芽，沒有小葉殼襯托，許多茶友見到此類白毫銀針，毫不猶豫買。白毫銀針，白毫銀針，有白毫，看著銀白，芽頭像針一樣。這不是很標準的長相嗎？

然，真正品質高的白毫銀針，它的芽頭用肥壯形容才最合適，短小精悍是主旋律，採摘時還會帶有小葉殼，像是紅纓槍的造型，一旗一槍。

第二種白毫銀針，外觀肥短，有著小葉殼，看起來麽外觀基本合格，像是一款等級高的白毫銀針。

但這款茶最大的弊端在於白毫過於稀疏，稀稀拉拉的白毫，似中年人的地中海一般，是在令人擔心白毫數量。這類白茶，並非正統的白毫銀針。

真正品質有保證，來路明朗的白毫銀針（換言之，非山寨貨），它的白毫可以用密集來形容，似白雪皚皚，密集地覆蓋在芽頭上，且這些白毫還十分牢靠，頑強地附著在芽頭之上，似爬山虎一般堅韌。

是以，選購白茶，要認清每種等級的基本外觀標準。

就以白毫銀針為例，它的外觀長相，可不能將就。

用最新的國標標準解讀白毫銀針長相，要芽針肥壯、茸毛厚，色澤銀灰白，富有光澤。

買白茶，要結合它的外觀綜合指標。

外觀肥壯，茸毛厚，這才對得起「白毫銀針」這個稱謂。

除去外觀要符合基本要求外，白茶的湯色亦是要清爽乾淨，富有色彩變化。

白茶湯色要清澈透亮，如一個人不一定要貌美如花，但一定要收拾的趕緊利落。

清澈透亮的茶湯，盛放在透明玻璃茶海中，表現地尤為明顯。透過茶海，你能看到白茶的光圈在閃動，湯水裡的白毫如蜉蝣生物一般活躍靈動。

透過茶海，你還能清楚看到茶席的印花，此為清澈、透亮。

湯水清澈透亮的特點，不論茶葉新老，均是如此。即便是有年份的老茶，色澤變得橙紅、橙黃，裝在透明玻璃茶海裡，仍舊延續茶湯清透的特點。

色彩變化，這是每一款白茶都該有的特色。

沒有一款茶，能夠從第一泡開始到最後一泡結束，都是一個顏色。同一片葉子，綠色還有深淺變化。

一款湯色會變化的茶，是工藝好的輔助證明。唯有工藝好，才能保持白茶的天性，不會過多乾預內在物質的存在，使得色素以最自然的狀態呈現。

沖泡新茶春壽眉，在快出水的情況下，我們可見到這樣的湯色變化。

第一衝：五秒出水，牙色。淺白的色，十分小清新。

第二沖：五秒出水，湯色鵝黃，似四月裡搖曳在路邊的小野花，尤為清新雅緻。

第三沖：五秒出水，湯色淺赤金。此時用羊脂白的茶杯裝了茶湯，置於明媚的陽光下，李太白的「玉碗盛來琥珀光」一句得到最好的詮釋。

第四沖：五秒出水，茶湯淺黃。第五沖，有些似檸檬黃。

……

每一次的沖泡，總能帶來無限的視覺享受。

葉底的色，容易被人遺忘。

一次次沸水的沖刷，原本鮮妍的顏色開始變得黯淡，五彩的色也漸漸趨於統一。如美人遲暮，葉底的色彩早已被消耗殆盡。

但我們看葉底，並不是看它的顏色有多鮮艷，而是要用手感受它的彈性與柔軟度。

葉底柔軟，富有彈性且鮮活，這才是好茶葉底該有的葉底。

《3》

香，即白茶的香氣。其中包括乾茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香等。

作為一款合格的白茶，香氣要符合幾個基本原則。

第一、無雜味

第二、香氣清爽

第三、香氣明顯

第四、香氣持久

第五、香氣富有層次

香氣清晰、無異味才是一款茶的基本要求，在此基礎上，香氣層次越豐富越好。

某些特殊氣味的白茶，十分受寵，如之前在圈子內時興的梅子味白茶，可梅子味的白茶並不是什麼好事。

不知有漢，何論魏晉。

梅子味白茶，是受潮白茶找的借口，是華麗袍子上的虱子，更是害群之馬。

梅子味，可劃為雜味、異味一類。

梅子味，是含水量不達標或者是存放不到位導致白茶受潮後的產物，實在不值得推崇。

正常的白茶，它是不會有「酸」這個系列的氣味出現。

白茶常見的香氣，可根據年份劃分陣營。

【新白茶】

1.毫香

2.花香（蘭花、桂花、梔子花、含笑花等）

3.鮮筍香

4.鮮粽葉香

【老白茶】

1.陳香

2.葯香

3.稻穀香

4.棗香（壽眉餅）

5.乾粽葉香

一款白茶，香氣不低於三種，品質不差。上述提到的這些香氣，可在杯蓋上、落水香中體會到。

《4》

口感

品味，是選購中第三個重點感受部分。

滋味的感受，少不了沖泡加持。正確沖泡方式，可為白茶加分不少。沸水沖泡、快出水，白茶內質得以充分釋放，能為口感滋味增色不少。

選購白茶，要重點感受兩個部分。

第一、香氣

第二、口感

香氣，即白茶的落水香。

一款值得買的白茶，香氣落水。或是花香、或是葯香、或是陳香、或是棗香，溶於水中。啜一口茶湯，香氣自湯水中款款而來，被氣味感受器所感知，而後呈現出各種香型。

白茶，落水香越豐富，香型層次越多，香型越明顯，自然可放心選購。

口感，也就是我們味蕾的感受。

值得買的白茶，口感清甜、鮮爽、淳和，喝到嘴裡無負擔感。若是能有像米漿一般的口感，說明茶的內質充足。並且您對這種漿感不反感，還十分喜歡，那便遵循內心的想法，放心選購。

往簡單了理解：買茶時，喝一杯。如果這是你喜歡的味道，那還猶豫什麼，買下它就是。若是不喜歡，也不必勉強，放棄罷了，再尋覓。

《5》

白茶選購，有三條金科玉律，依次從色、香、味入手。

外觀符合等級要求，茶湯清澈透亮，湯色有層次變化，葉底軟亮、鮮活。

香氣清鮮、清透、無雜味、香型明顯、香氣持久，落水香突出。

茶湯入口淳和、清爽、清甜、不苦不澀、回甘生津。

若是這些標準都符合，還猶豫什麼？先下手為強。

照著色、香、味的金科玉律挑茶，不再與好茶失之交臂！

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