白茶上的白毫，到底是什麼來頭?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

清代周亮工在《閩小記》中記載到：「太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀牛，為麻疹聖葯，運銷國外，價同金埒（即同金等）」。

白毫這一詞，早在三朝五代時，便被人提及到。

一些茶友，卻對白茶上的白毫知之甚少，村姑陳時常在後台收到茶友們的各種私信，其中和白毫相關的提問不在少數。

「白茶葉上附帶著的這些白毛到底是什麼東西？不會是我買到假白茶了吧？」

「白茶沖泡出的茶湯，湯麵上浮著很多小灰塵一樣的東西，這能喝嗎？」

一些對白茶稍微有些了解的茶友就開始刨根問底，「這白毫喝了到底有什麼好處？」

其實，要說這白茶一身都是寶是一點都不誇張的。

單看這白毫，不僅能喝，好處那也是杠杠的。

不信？接著看下去你就知道了。

《2》

白毫是什麼?

養育過寶寶的茶友們應該都會發現，新生兒的臉上覆蓋著一層細小的絨毛，這些絨毛被稱為「毫」。

茶葉上同樣分布著這樣的「毫」，對植物來說，這是一種自我保護的盔甲。

其他茶葉在各種加工工序中，經過了揉撚，白毫早已不堪重負，脫落得都差不多了。

唯有白茶，因為在製作時，工序精簡，自然萎凋並烘乾，不炒不揉，幾乎將白茶內的各種豐富物質都完好地保留了下來。

表現在白茶外表上的便是保留完好的白毫。

白毫生長在茶葉嫩芽的背面，乾燥後呈現出的是銀白色的細小絨毛形態，毛茸茸的，很可愛。

白茶沖泡後，零落的白毫與茶葉分離，漂浮在茶湯上，隨著茶湯的一次次晃動輕輕搖擺。

不要小看這些白毫，白毫小小的身軀裡蘊含著大大的力量。

白毫是檢驗白茶是否新鮮的重要指標。

新鮮的白茶，白毫密布，保存時間一長，或是經過長途運輸的來回顛簸，白毫都會散落。

同樣地，白毫中的營養物質不容小覷，白毫中富含氨基酸、茶多酚，為茶湯的鮮嫩清爽貢獻了不小力量。

《3》

白毫的作用。

研究發現，茶樹芽葉上的茸毛細胞的液泡內含茶多酚類物質和氨基酸等有益物質，是構成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可增進茶葉自身品質。

別看白毫柔弱纖細，對於白茶來說，白毫可是能庇護它的保護傘。

在白茶的生長階段，白毫便在盡全力幫助白茶免受侵襲。

芽頭嬌嫩，不堪一擊，在缺少茶農介入的情況下，強烈的日曬很容易灼傷芽頭，也別忽視了芽頭的重要性，白茶中的各種芳香物質便是從芽頭產生的，為了白茶馥鬱、芬芳的香氣，白毫的存在目的便是成為護花使者，令芽頭遠離傷害。

芳香物質若是被破壞，白茶的品質理所當然地會受到影響。

白毫同樣也是全方位、無死角的包裹著白茶，茶園向來是各種昆蟲的樂園，使用化學除蟲法違背了白茶種植的綠色原則，這時候白毫便像是哼哈二將般，死死抵禦住昆蟲的侵害。

白毫的難能可貴不僅僅體現在白茶生長階段，彷彿忠誠的衛士一般，白毫將陪伴白茶走完這一生。

白毫的基部同樣有著能夠產生芳香物質的腺細胞，其中擁有豐富的遊離氨基酸，含量甚至比白茶葉更高，這可是茶葉鮮爽的大功臣，既中和了白茶中茶多酚、咖啡鹼帶來的絲絲苦澀之意，又賦予白茶以新的香味——毫香，毫香鮮爽、滋味寡淡卻回味無窮。

白毫越多，白茶的毫香便越濃鬱，茶湯中的氨基酸以及蛋白質類表面活性成分含量也越高，稍稍對比一番白毫銀針與白牡丹、壽眉的口感便可知。

白茶中白毫數量最為顯著的便是白毫銀針，白毫銀針可貴便可貴在它的毫香蜜韻之上。輪毫香，白毫銀針是遠勝於白牡丹與壽眉的。

一些茶友在沖泡茶葉時，總是憂心於能否使用沸水進行沖泡，非常擔心高溫將白茶嬌嫩的葉片燙壞了，其實不然。

有了白毫在其中起到緩衝作用，沸水浸泡白茶嫩芽時便有了一個循序漸進的過程，茶葉的鮮嫩便能夠得到保障，白茶也才能夠如此耐泡。

《4》

所有的茶都有白毫嗎?

白毫並不獨屬於白茶這一家。

事實上，所有的茶樹都帶有白毫，隻不過因品種特性，或者是加工工藝的特點，將會影響白毫的數量。

如福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%，這是品種的特性。

在工藝方面，福鼎白茶傳統工藝不揉不撚不炒，也是白毫保留的另一原因。

舉個例子，同為六大茶類之一的綠茶，採摘的同樣也是嬌嫩的芽頭，若是你仔細觀察過綠茶茶青，便能發現，還未加工的綠茶同樣是有白毫的。

至於為什麼消失，綠茶的製作工藝中，有一項叫做殺青，殺青時需要經歷高溫，白毫便因此脫落。

白茶隻經歷萎凋和烘乾，工序淳樸自然，不糅不撚，茶葉形態被完美地保留了下來，我們便能夠見到分布密集的白毫。

那是所有的白茶都有白毫嗎？

毋庸置疑，是的，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉都有白毫。

區別只是孰多孰少，白毫，生長在茶葉嫩芽表面，隨著茶葉生長，便自然而然的脫離了。存放越久的白茶，白毫數量便越少一些。

因此，春白茶的白毫數量是遠多於秋白茶的，從白毫銀針到白牡丹再到壽眉依次排序。

和白毫銀針滿滿的白毫相比，壽眉茶的白毫不仔細看幾乎很難發現。

《5》

對於白茶而言，白毫是能夠錦上添花的寶貝，可不僅僅是個光好看沒什麼用的繡花枕頭。

茶友們感受到的白茶的清新香氣，鮮爽的口感，很大一部分都要歸功於看似名不見經傳的白毫。

泡白茶時，茶湯中若是漂浮著細小的白毫，儘管享用便是，這些都是不可多得的寶貝。

想要徹底領會一番白毫的魅力，茶友們不妨入手白毫銀針，其中的妙處誰試誰知道！

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