春節家宴必備的12道硬菜，現在學還不晚！

分享十二道下酒硬菜，春節家宴，家裡來客人這些下酒菜必備，春節就要到了，這些家宴必備下酒菜，收藏好，學會它，節日家宴，免不了舉杯歡聚，喝酒沒有下酒菜怎麼行，今天分享的這些菜肴，簡單容易學，學會幾道下酒小菜，露一手。

【溜肉段】

材料：

豬肉（瘦）300克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、白鬍椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、澱粉4湯匙、

做法：

1.將澱粉放在碗中加入水，要沒過澱粉，攪勻，放置十幾分鐘，讓澱粉沉澱

2.將豬肉切成段，放在碗內，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉搬勻

3.將裝澱粉的碗內表面的水倒出不要，將碗內泡好的澱粉放在肉段中，加入1杓油，用手抓勻，待用

4.碗內加入半碗水，放入少許澱粉，加入鹽、醬油、攪拌均勻，調成勾芡用的汁，尖椒去蒂，去籽，切成片，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐個下入肉段炸製，將肉段炸制定型，將肉段撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸，將肉段炸製外表金黃酥香，撈出控油待用

6.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再下入尖椒翻炒均勻

7.下入肉段，淋入調好的勾芡的汁，大火翻炒均勻，湯汁變粘稠，關火，盛出裝盤即可

【紅燒豬肘】

材料：

豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 颳去肘子上的毛，洗凈

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間後，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥薑蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顏色，淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可

【家庭版醬牛肉】

材料：

牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、乾黃醬3湯匙、蔥1段、薑1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片薑，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將乾黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白鬍椒粉、醬油、白糖、乾黃醬汁，乾黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.將味增湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火燜製1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜製30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

【瘦肉燜子】

材料：

豬皮500克、豬肉（瘦）400克、乾豆腐2張、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法：

1.把豬皮的表面刮一遍，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裡的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理乾淨。

2.鍋加水，冷水下入豬肉，燒開，撇去浮沫，煮10幾分鐘，將豬肉煮熟。

3.把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，豬肉切成2厘米的方塊。

4.將肉皮放在溫水中搓洗，洗去表面的油脂，撈出，瀝凈水分。

5.將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉的調料盒裡，或者用紗布把調料包起來也可以，這樣做出的成品乾淨，看不到調料。

6.鍋加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和豬肉，放入調料盒，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製，大約熬製1小時至1.5小時，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。

7.加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色。待溫度稍降一些，取一保鮮盒鋪上乾豆腐，將肉皮豬肉和湯汁，澆在保鮮盒內，上面再鋪上乾豆腐，放在冰箱冷藏，放置一晚。

8.將皮凍切成片，擺在盤內，剩下吃不完的，放在冰箱內冷藏保存。這道菜肴美味的菜肴就做好了，是不是看著很有食慾。

【涼拌豬肚】

材料：

豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、麵粉揉捏擦勻，用清水沖洗乾淨

2.壓力鍋加入適量水，冷水放入豬肚、薑、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【扣肉】

材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、乾辣椒2個、水澱粉適量、

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，乾辣椒

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，乾辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘

6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和乾辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒杓內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上

7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可

【涼拌豬腰】

材料：豬腰子2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽適量、辣椒油1湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、薑3片

做法：

1.將豬腰子剝去薄膜，洗凈，將青紅椒切條，大蒜切末

2.在中間刨開，片去白色的筋膜，一定要片乾淨，因為這個白色的筋膜臊氣味重，再順長切2/3深度的花刀，再頂刀將豬腰切成條

3.將切好的豬腰放在清水中投洗兩遍，換兩次清水，撈出控凈水，放在盤中，加入料酒醃製10分鐘，這樣能去掉豬腰的腥臊味

4.鍋加水燒開，加入花椒、料酒和薑片，下入豬腰焯水至斷生，撈出放在冷水中投洗乾淨，撈出控凈水

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸製，將花椒炸製微焦，將花椒撈出不要，關火，

6.將豬腰放在大碗內，放上青紅椒條和蒜末，將熱油澆在上面，加入鹽、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌麻辣雞爪】

材料：

雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、薑2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、乾辣椒6個

做法：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙杓料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼

4.將雞爪斬成塊待用

5.將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切成片，乾辣椒切成小段，香菜切段

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7.下入蔥薑蒜，乾辣椒炒香

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【豬耳拌瓜絲】

材料：

鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末

2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌牛肉】

材料：

牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、

做法：

1.把牛肉洗凈，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用

2.將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，薑片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼

3.將煮熟的牛肉，按著牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順著紋路切，那樣咬不動，還塞牙

4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾杓豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁

5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可

【香油雞】

食材：

雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，薑2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，

做法：

1.將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內

4.將大蒜切末，薑切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可

【香酥雞塊】

材料：

雞腿2個、油鹽適量、薑1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙、

做法：

1.將雞腿清洗乾淨，將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個迴旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割，到關節的時候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

2.再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊，雞塊放在大碗內，加入蠔油，鹽，薑片，料酒，拌勻，醃製15分鐘

3.到時間後，將薑片挑出不要，將澱粉放在大盤內，放入醃製好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉，互不粘連，放置幾分鐘，使澱粉回潮，這樣炸製時澱粉不易脫落，

4.鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個下入炸製，不要一股腦全倒進油鍋，那樣容易炸成一團

5.待雞塊炸制定型，改中小火炸製，將雞塊炸製外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可