一、小煎雞
食材:雞腿300克青筍50克 泡椒15克芹菜25克 香蔥1棵生薑1小塊 大蒜6瓣澱粉適量 食用油50克醬油3小匙 料酒大匙高湯2大匙 香醋1小匙精鹽1小匙 白糖1小匙味精0.5小匙
做法:
1.雞腿肉去骨,用刀拍松,斬成長約5厘米、寬約1 厘米的一字條形,放入碗中,加鹽、料酒、澱粉和勻;
2.青筍切成條狀,用少許鹽醃一下,洗凈;泡椒、芹菜、蔥切成小段;薑、蒜洗凈切末;
3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯兌成芡汁;
4.往鍋內倒油,燒熱,下雞肉炒散,加泡椒、薑、蒜炒出香味,再下青筍、芹菜、蔥炒勻,汁收濃後即成。
二、臘味肉沫豆腐湯
食材:
臘肉100克、豆腐400克、薑蔥蒜20克、剁椒20克、老乾媽30克、生抽20毫升、鹽2克
做法:
1.臘肉將肥瘦分開切成丁備用,薑蔥蒜切末。
2.豆腐切小塊後入開水中焯一下撈出。
3.下肥肉煸出油。
4.加薑蒜末爆香後下入瘦肉丁。
5.依次下剁椒、清水、兩杓老乾媽豆豉以及生抽。
6.開鍋後下入豆腐,加鹽煮十五分鐘。
7.起鍋前加入蔥花即可。
三、椒麻腰花
食材:豬腰,小米椒,香蔥,乾辣椒,花椒,蒜,薑,生抽,陳醋(或香醋),料酒,食材:白糖,胡椒粉
做法
1.豬腰洗凈剖兩片,除去膜,去掉白色的筋
2.用刀在豬腰表面打麥穗花刀,切成菱形長條
3.小米椒切圈;香蔥切段;乾辣椒用剪刀剪小段,薑蒜一部份切片,一部份切成薑蒜泥
4.鍋中加適量的水,放入薑片和蒜片和1-2杓料酒燒沸,下入腰花焯熟撈出
5.預備一盆涼白開(或冰水),將焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆
6.取一小碗,將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和薑蒜米混合,調成味汁
7.鍋中燒熱油,放入花椒小火炒香,將燒熱的花椒油澆入裝有乾辣椒小碗中;(花椒略去)
8.最後,取一大碗,將調味汁,乾辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻,即可
四、泡椒雞爪
食材:雞爪1斤、蔥、薑、蒜、香葉、肉蔻、鹽、泡椒
做法:
1.挑選新鮮的雞爪,將雞爪從中間剁成兩半,清洗乾淨
2.將蔥、薑、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘
3.將煮好的湯倒入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼
4.洗凈的雞爪放入沙鍋裡,加水(水沒過雞爪)加料酒和鹽煮三十分鐘
5.煮好的雞爪撈出放入之前煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)
6.泡椒剁碎後連汁倒入雞爪上,封好常溫下放2到3天就可以吃了
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