蛋糕零失敗的家常做法，試過多次的配方和詳細做法，蓬鬆不塌陷！

蛋糕零失敗的家常做法，試過多次的配方和詳細做法，蓬鬆不塌陷！

最近很多網友給寶媽留言，想要做戚風蛋糕的方法和配方，今天寶媽就把蛋糕零失敗的家常做法分享給大家，至少寶媽按照這個配方和詳細做法，做了無數個戚風蛋糕了，沒有失敗過，感興趣的朋友，趕緊跟著寶媽一起學起來吧！文章最後還有八寸戚風蛋糕的配方和烤至時間溫度，可供大家參考。

【準備食材】3個雞蛋，30克純牛奶，30克玉米油，50克低筋麵粉，60克白糖，3、4滴檸檬汁（或白醋）

【做法步驟】

1、準備兩個無水無油的乾淨容器，最好選擇那種深一些的，將3個雞蛋蛋清和蛋黃分別分離在不同的容器中，備用，切記不要把蛋黃掉到蛋白液中，一點也不可以，否則會影響蛋白打發。

2、準備蛋黃所需要的材料：在蛋黃中加入30克純牛奶，30克玉米油，10克白糖，攪拌混合均勻後，過篩篩入50克低筋麵粉，麵粉過篩做出了的蛋糕體會更加的細膩，家中沒有篩子的也可以直接把麵粉加進去，然後混合攪拌均勻，攪拌成如下圖般無顆粒、有光澤的細膩狀態就可以了，放一邊備用。

3、準備蛋白所需要的材料：在蛋清中滴入3、4滴檸檬汁祛除蛋腥味，沒有的也可以用白醋代替，50克白糖分三次加入蛋清中，先用打蛋器低速打發蛋清，等蛋清打發至出現大大的魚眼泡時，加入三分之一的白糖，然後調到中速繼續打發，打發至出現細膩泡沫時再加入三分之一的白糖，繼續打發，打發至出現明顯的紋路時，加入剩下的白糖繼續打發，打發至蛋白由濕性狀態轉變為乾性狀態即可，也就是提起打蛋器有堅挺的小尖角不落下，說明蛋白就打發好了，還有一種簡單的方法判斷蛋白打發好沒，就是在打發好的蛋白中直立著放一根筷子，筷子不倒，說明蛋白就打發成功了，切記不要把蛋白打發的像豆腐渣那樣，就打發過了。

4、將打發好的蛋白霜，取三分之一加入到蛋黃中，像炒菜一樣上下翻拌均勻，然後將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，繼續上下翻拌混合均勻，翻拌成顏色一致的麵糊就可以了。

5、準備一個六寸的活底模具，家中沒有的也可以用耐高溫的其他容器代替，一定要保證容器乾淨無水即可，在模具中鋪上一層油紙或者刷上一層食用油，再將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然後在案板上輕輕震動兩三下，把裡面的大氣泡震出了，然後放入提前預熱好的烤箱中層，上下火150度烤45分鐘即可，每家烤箱的脾氣不同，溫度也會略有差異，可根據自家的烤箱，自行調節時間和溫度，中間注意多觀察上色情況；烤好後，取出在案板上輕震幾下，倒扣在烤網上，直至完全涼透脫模，揭去油紙。

家中沒有烤箱的，這一步也可以用蒸鍋蒸，在容器上面蓋上耐高溫的保鮮膜，或者蓋個高點的蓋子上鍋，大火燒開，水開上汽後轉中火再蒸50分鐘即可，時間到關火再燜5分鐘出鍋，倒扣晾涼脫模即可，下圖是寶媽之前用蒸鍋蒸的優酪乳蛋糕，感興趣的可以翻看寶媽之前的文章。

不用烤箱，蒸鍋就能輕鬆做蛋糕，掌握好這一步，蓬鬆綿軟不塌陷！

寶媽做的是六寸的戚風蛋糕，下面把八寸戚風蛋糕的配比也寫給大家：雞蛋5個，白糖90克，純牛奶45克，玉米油45克，低筋麵粉80克，檸檬汁或者白醋5、6滴，烤箱150度烤50分鐘。至少按照上面的配方，寶媽做過很多個戚風蛋糕，沒有失敗過，可以收藏保存起來，有時間在家試著做做哦！

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