小小鵪鶉蛋，獻給你大大的營養！

公開日: 2019-06-24

記得初高中食堂的時候最愛做鵪鶉蛋，這鵪鶉蛋估計是因為個頭小，不頂啃，吃起來總感覺比雞蛋更香。平時咱們吃火鍋，吃麻辣燙鐵板燒的時候鵪鶉蛋也是不可少的食物，很多朋友平時也更喜歡選擇鵪鶉蛋吃，平時我們都在說吃雞蛋這好那也好，那這鵪鶉蛋和普通的雞蛋鴨蛋相比有什麼不同嗎？它的營養更豐富嗎？

雞蛋和鵪鶉蛋都屬於蛋類，兩者的營養成分相差不大。兩者都富含優質蛋白，雞蛋略高於鵪鶉蛋，這些優質蛋白接近人體蛋白質結構，因此十分利於消化吸收，率用率高達96%以上，蛋類的蛋白質都是「全蛋白」，富含人體所需的所有氨基酸成分，對人體十分有利。鵪鶉蛋和其他蛋類一樣富含鉀元素、磷元素，鈣元素和硒元素，鵪鶉蛋中的硒元素尤其豐富，100g中含有25ug，在食物中屬含量遙遙領先，硒元素對人體意義重大，是一種抗氧化元素，能對抗自由基，延緩機體衰老，保護血管健康。鵪鶉蛋中也含有一定脂肪，能提供不錯的飽腹感，另外有鐵、鋅、鎂、銅、錳、等多種微量元素，還有豐富的維生素E和多種維生素B族。

鵪鶉蛋中也富含卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質的重要組成成分，因此適當攝入卵磷脂能夠維護大腦正常發育，特別是在生長髮育時期的孩子適當攝入蛋類對於健腦益腦十分有利；卵磷脂還能夠抑製低密度脂蛋白的數量，低密度脂蛋白會附著在血管內壁累積起來可能會誘發粥樣硬化，因此卵磷脂又能保護血管，有潛在預防心腦血管疾病的效果。

鵪鶉蛋中的膽固醇在蛋類中含量較少，而最大和其他蛋類的區別在於它富含碘元素。100g中含有38ug碘元素，碘是人體必需的生命元素，在生長髮育過程起著重要作用，缺點可能倒置甲狀腺腫大，對於孕婦來說碘元素也較重要，因為母乳中的碘受飲食影響較大，多吃含碘食物能補充母親所需的碘元素，同時給胎兒提供豐富的碘元素，因此孕婦也推薦吃點鵪鶉蛋。

另外我們前面提到鵪鶉蛋中含有較多的核黃素，以及維生素A，這也正是鵪鶉蛋能夠保護視力的關鍵所在，常吃鵪鶉蛋能夠幫助消除視力疲勞、預防一些眼部疾病對於經常用眼的工作者已經青少年的眼部發育都有著一定的幫助。