茶者，今年二十，明年十八！

煮茶不僅有歷史更給人一種優雅的享受，特別是在降溫的元旦，圍爐煮茶便是這個元旦家中最好的消遣方式。一壺暖暖的茶湯，手捧一本喜歡的書，品著茶香，思緒隨著文字搖曳遠方.....

可以煮的茶很多，今天介紹可以煮的是老茶頭，什麼是老茶頭？茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裡，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了「疙瘩茶」，所以也叫「老茶頭」。茶頭因緊結成塊，用水沖泡不能很快的浸泡出內含物質，因此茶頭是一款適合煮飲的茶品。

煮茶頭有什麼好？首先煮茶頭隨著水的持續沸騰可以更好的激發茶葉的香味，入口比用沸水沖泡的香氣更高揚，口感也要更醇厚，入口甜潤。另外，可快速的使茶葉中的有效物質浸出，且比沖泡浸出的要多。最後，茶頭口感奇特，煮出來的茶頭耐喝且口感特殊讓人難以忘懷。

如何煮出一壺好喝的茶頭？首先茶頭的選擇，適合煮的茶頭一定是緊結塊狀，不容易掰開的塊狀；其次，投茶量不宜過多，比平時的泡飲投茶量少三分之一左右；另外煮製最好加入沸水煮，這樣可以很好的控制茶湯濃度，不會因為使用冷水因浸泡的時間過久而導致茶湯濃度太高而不宜飲用；最後茶頭可以反覆煮，但因其浸出物在沖泡過程中中間時間段浸出物較豐富不宜長時間煮，茶湯煮沸後持續30秒最右即可倒出分飲，再根據煮過的次數增加適當延長煮茶的時間。

一煮便是一天，悠閑的煮優雅的喝，茶就該是這番模樣。

中國是茶的故鄉，茶的歷史源遠流長，朋友相逢、人來客往，總會沏茶而待之。茶不僅僅只是一種解渴飲料，它也有著深深的文化底蘊，已經形成了一種茶文化。很高興能跟大家一起品茶道茶，歡迎大家下方留言與我們一起品味茶藝生活。

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