煮茶如何才能香糯綿軟？

為什麼煮茶？

「泡不如煮」，煮茶好比煲湯，長時間的燉煮讓茶中內含物質得以充分發揮，茶湯更為濃厚豐富，一個詞概括：好喝。

什麼茶適合煮？

煮茶須先選對茶，有一定發酵程度的茶適合煮。

像普洱熟茶、茯磚這類經過渥堆發酵的黑茶，其原料含有較多的葉梗，果膠豐富，這類茶煮著喝能升華茶的品質，使茶湯更柔更和，香氣更為豐富，層次感明顯。還有是一種後發酵的茶，比如老白茶，是有一個緩慢發酵的過程，煮出來的老白茶，糯香更為明顯。這幾類含有梗葉的老茶，煮出來的甜感、糯感更強。

1、老白茶、老茯磚、老六堡、熟普等均適宜

此外，除了上述幾類老茶外，柑普用於煮茶，更能「榨乾」茶中內含物質；或是煮茶時佐以陳皮，陳皮理氣健脾，與普洱、老白茶搭配，口感更豐富，秋冬季品飲適宜。

2、柑普搭配，溫和理氣

用什麼煮茶？

目前較為普遍使用的是電陶爐煮茶，搭配陶壺或是玻璃壺。

玻璃壺可觀茶湯變化，適用性廣，剛接觸煮茶、追求視覺效果的茶友可選此煮茶；陶土材質的陶壺具有較好的透氣性，有凈化水質之效，茶湯口感更為綿軟順滑，追求湯感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑選，有興趣的茶友可回看此文：煮茶器具如何挑選？

1、較為普遍的煮茶器具

輔助道具：茶包

茶包，通常黑茶多為磚茶、餅茶形製，撬取的茶可能會含有一些碎渣，將茶裝入茶包，一來可減少茶湯中的茶渣，二來拿取方便，清洗茶壺方便。

三種煮法，如何選？

先泡後煮。按泡茶的常規投茶量，黑茶6~8g為宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再將其裝入茶包投入壺中煮，煮開後，將火力調小，以餘溫加熱，煮約10分鐘即可倒出茶湯。

1、老白茶泡飲與煮飲風味各異

2、湘益茯磚的泡飲與煮飲湯色差異

先泡後煮，這種方法可以更好的把握茶湯。不僅可對比認識泡飲與煮飲的區別，還可以在等待煮茶的過程中喝著泡出的茶。

同時，也可將沖泡的茶湯作為煮茶時間的參考，煮飲的茶湯湯色深於泡飲的，同是黑茶，茯磚泡飲的湯色偏於金黃，若煮飲時湯色漸轉褐紅，時間上則需注意，有可能煮的時間過長；而熟普泡飲湯色偏於濃紅，煮飲湯色變化不明顯。

3、玻璃壺煮老白茶，直觀，更容易把握煮茶進展

直接煮茶。相比泡飲，煮飲的投茶量相應減半，若是800ml的煮茶壺，黑茶3~4g為宜。先倒入少量水，水沸後洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。

冷水煎茶。「泡不如煮，煮不如煎」，如果時間充裕，可用冷水煎茶。

區別於前面的兩種注入沸水再投茶，煎茶如同煎中藥，冷水時投茶慢煎，煎茶時，茶葉裡的果膠物質和糖類物質慢慢釋出，待茶湯沸騰後小火續煮十分鐘後，方可品飲。

煎的茶湯更為香甜柔和，回甘更為明顯，香氣較前兩種會鈍一些，但茶葉中的營養物質表達全面。

煮茶過程中的小技巧

倒茶湯時，可以留1/3的茶水於壺內，再續水進行下一道煮茶，這樣可均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。

煮茶時間上要留意，避免煮茶時間過長而導致茶湯苦澀，首道茶湯倒出後，後續可再煮兩次，逐次延長煮茶時間。當湯色變深時，可以倒一些於杯中嘗嘗濃淡是否適口。

了解以上要點後，茶友們在家煮茶時，可根據個人喜好作相應的調整。（作者：茶柒，來源：茶香記生活家，圖來源：說茶網圖庫）

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