第一種包法
1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；
2、圖二紅點對摺，捏上；
3、四個耳朵；
4、中間兩個耳朵。
第二種包法
折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。
第三種包法
1、餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮乾，用手指沾點水，比較容易捏緊；
2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；
3、大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
其他餃子包法
餡料的做法
牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿蔔
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
素三鮮餡
原料：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥薑（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；
2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
水果玉米餡
做法：
1、將備好的鮮肉剁爛；
2、用水果刀將玉米粒切入碗中；
3、將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。
豬肉芹菜餡
做法：
1、豬肉切小塊，放入碎菜機裡面，攪拌三秒，即成肉泥；
2、鉸好的肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些蔥薑水；
3、芹菜洗乾淨，淋乾水分；
4、芹菜切碎末。大蔥也切碎末；
5、把芹菜末、大蔥末和薑末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡
筍瓜蝦仁餡
做法：
1、黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎；
2、圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉可以多一些，燃燒脂肪，雞精或者高湯精，鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏鹹，十三香一茶匙，香油一湯匙。蔥末薑泥一湯匙，充分攪拌均勻；
3、麵糰揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。
可想而知是誰那麼偉大的手藝了！這幾個是最好看的，其他的醜的都自己吞肚子裡了。
看看咱的，這才是手藝！都是灌湯的，咬一口滿嘴都是汁。因為打了很多水進去。提起來都顫悠悠的，底部很多湯汁。
牛肉豆角餡
原料：牛肉、豆角、木耳、香蔥、薑
做法：1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，薑磨泥；
2、牛肉剁碎，加蔥薑剁均勻；
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
韭菜雞蛋餡
材料：
韭菜（洗凈控乾水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）
做法：
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；
2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
紫菜蝦皮餡
做法：
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；
2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；
3、餛飩包好；
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
牛肉芹菜餡
材料：牛肉、蔥薑、芹菜
做法：所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。
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