4大冬季食療古方

青梅煮酒梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸經，收斂生津。《三國演義》第21回煮酒論英雄，曹操約劉備在園內飲酒，盤置青梅，用來煮酒。暮春時，梅子青青，與米酒或黃酒共煮而飲，這是個古老的習俗。

冬季沒有新鮮的青梅，可以用梅乾代替（甜的可以，不要用鹹的），與黃酒共煮而飲。梅子味酸，黃酒辛溫，合在一起，酸溫的味道就出來了，可祛除體內的寒涼邪氣，助長陽氣的生髮。取黃酒500克，加梅乾3枚，文火煮30分鐘，可與家人酌情共飲，每天服用小劑量，對身心多有裨益。

五辛盤魏晉時將大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽（芫荽）稱為五辛。將這5種辛香之物拚盤一起吃，即五辛盤，意在散發臟腑之氣。後世的春盤、春餅是五辛盤的改進。唐代將五辛盤再加些時令的蔬菜匯為一盤，稱為春盤，並互相贈送，取迎春之意；宋代陸遊有「春日春盤節日新」的詩句。人體的疾病多是傷於寒。寒邪入侵傷了臟腑，身體調動能量要驅邪外出就會有發熱的癥狀。辛甘能助陽，五辛就是要把五臟內所受寒邪散開，使臟腑關係平衡，無內鬼勾引，外在的癧氣、病邪就被拒之門外了。

豆腐豆腐相傳為漢代淮南王劉安所創。清人蘇雪溪有詩描述豆腐：「傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊漿，百沸湯中滾雪花。」豆腐味甘而鹹，氣寒無毒，能祛胃腸鬱熱，熱除而後安，稱之能寬中益氣。豆腐搭配魚肉腥葷製作的菜肴，有和脾胃、下大腸濁氣、消脹滿的作用。

涮羊肉傳統美食之一涮羊肉，在北京尤為盛行。羊肉要精選大尾綿羊後腿和上腦，以1歲半未交配過的公羊為佳。後腿比前腿肉多而嫩；而位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前的肉，因接近頭部，稱為上腦。其脂肪沉積於肉質中，形似大理石花瓣，質地最為鮮嫩。

羊肉品質的鑒別要看是否「乾盤清湯」。「乾盤清湯」，即說謊肉的盤子不能有水，更不能有血；涮鍋裡的湯不能出沫，要越涮越清，才是優質羊肉。羊肉下鍋後會呈白色，若是粉紅色，則是肉質低劣。肉出現血水是宰殺方法不對或者抹了嫩肉粉和亞硝酸鹽。涮羊肉品味原汁原味，炭火鍋更為傳統，炭火柔和，而液化氣的火偏硬了些；白水涮肉，白開水裡需放少許的大料、蔥、薑、蒜、枸杞等；小料的芝麻醬要用香油來調。

溫馨提示：冬季氣溫下降，外界陰氣佔主導地位，人體受外界影響，陰氣也相對增加。順應冬季的氣候特點，養生應注重養陰才能達到事半功倍的效果。此外，嚴寒的氣象也使人的代謝升高，皮膚血管收縮散熱減少，因此，在飲食調配上要多增加一些膏粱厚味，如燉肉、熬魚、火鍋等。