幾道深受大家喜愛的家常菜, 葷素搭配有營養, 試試吧

幾道深受大家喜愛的家常菜, 葷素搭配有營養, 試試吧

孜然土豆

用料：

中型土豆 2個 、孜然 1小杓、 辣椒面 1小杓、 花椒面 1/2小杓、香菜 一小把、 薑 2片 、大蒜 2瓣、 油 2大杓、30ml 、鹽 5克

做法：

1、土豆洗凈後帶皮放入大半鍋冷水中，水中加入2克鹽，大火煮開後再煮約20分鐘，至土豆熟軟。將煮好的土豆放入冷水中冷卻，取出去皮，切成2cm的小方塊。

2、大火加熱炒鍋，倒入油，油熱後倒入孜然拌炒15秒，倒入土豆塊、薑片、蒜末、辣椒面、花椒面、剩餘的3克鹽翻炒3分鐘。將炒好的土豆塊放入預熱好的烤箱中，220度烤約10分鐘，食用前撒上香菜碎即可。

酸辣土豆絲

做法：

1，將土豆去皮切成絲，放入有水的盆裡泡去澱粉。青紅椒切絲。鍋裡燒開水，土豆絲、青紅椒放鍋裡焯一下撈出。

2，鍋裡倒油，放入蒜末、紅乾椒段炒香，放入土豆絲、青紅椒絲翻炒。放精鹽、味精、米醋、少許白糖調味翻炒均勻出鍋。

麻油拌雞胗

食材：

雞胗400克、蔥3段、薑3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油

步驟 ：

1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2、蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥薑、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

3、關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

火爆鴨腸

原料：

鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡薑末50克，大蔥節20克，乾青花椒20克

調料：

料酒120毫升、香油20毫升、沙拉油80毫升、川鹽、味精各適量

製法：

1、將鮮鴨腸刮洗凈後，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節。往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。

2、凈鍋重新上火，倒入沙拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡薑末和乾青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

關鍵：

1、鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因鹼發的鴨腸入鍋爆炒後，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。

2、鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理乾淨，否則會影響到成菜的脆性。鴨腸汆水後縮水較大，故在處理時要切長一點。

3、鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那麼汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。

4、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利於吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡薑的乳酸香味。