北方人愛吃的早餐，做法簡單，口感外酥裡嫩，天天吃也吃不膩！

給大家介紹的這種早餐呢，是蔥油餅，蔥花餅，大家都非常的熟悉。蔥花餅其實也就是早上的時候吃的，有時候早上沒有時間做飯了就在早餐攤上買一個蔥花餅，和雞蛋灌餅差不多，都是煎的一種餅，非常薄，裡面的一些蔥花或者韭菜，那種雞蛋灌餅也就是一杓非常稀的麵糊倒在平底鍋裡加熱，打一個雞蛋就成了雞蛋灌餅，需要用到的麵粉特別少，麵糊還特別的稀，就是把麵粉攪成麵糊。

把食鹽放入熱水中溶解，用熱水將麵粉和成麵糰，醒面10-15分鐘。將麵糰擀成圓餅狀，將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。麵粉揉小團，擀麵成方塊形狀。麵粉敷上一層蔥油，均勻塗抹，再分別用刀切六刀，中間不要切斷；一上一下，左邊開始摺疊，將摺疊的面上翻到中間層；中間再摺疊，以此類推，摺疊成塊狀；擀麵擀成皮狀，平底鍋預熱，加一小層油。煎熟即可。根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要吃比較鬆軟的蔥油餅，可以用燙麵。

小貼士

有兩點很重要，一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵糰前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。