香麻藕條
食材
300克蓮藕
10克乾辣椒
各少許花椒、蔥段
各適量鹽、雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的蓮藕切條，裝盤。
2 鍋中注水燒開，加食用油、鹽，放入蓮藕條。
3 焯燙片刻，撈起。
4 炒鍋熱油，放入乾辣椒、蔥段、花椒爆香。
5 倒入蓮藕條炒勻。
6 加鹽、雞粉調味。
7 用水澱粉勾芡。
8 翻炒片刻至熟透。
9 即可出鍋。
蓮藕炒火腿
食材
100克蓮藕
150克火腿
各少許紅椒片、蔥段
3克鹽
雞粉少許
10毫升水澱粉
2克白糖
食用油適量
做法：
1 把去皮洗凈的蓮藕切片。
2 洗凈的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
3 用油起鍋，倒入藕片。
4 撒上蔥白，用大火翻炒均勻。
5 倒入火腿、紅椒片，翻炒至熟。
6 加鹽、雞粉、白糖調味。
7 用水澱粉勾芡。
8 用中火炒至入味。
9 撒上蔥段炒至斷生。
10 盛出裝盤即可。
蓮藕燜肉
食材
250克五花肉
150克蓮藕
30克南乳
各少許蒜末、薑片、蔥條、蔥段
30克南乳
3克白糖
各適量料酒、老抽、鹽、味精、雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的五花肉切成小塊。
2 洗凈的蓮藕切成塊。
3 鍋中注油，倒入五花肉，炒約1分鐘至出油。
4 加入白糖、南乳。
5 再倒入蒜末、薑片、蔥條。
6 淋入料酒，翻炒均勻。
7 再倒入老抽炒勻上色。
8 鍋中注入適量清水。
9 倒入蓮藕拌炒勻。
10 蓋上鍋蓋，燜煮約20分鐘至熟。
11 揭開鍋蓋，加入鹽、味精、雞粉炒勻調味。
12 淋入少許水澱粉勾芡。
13 起鍋，盛入盤中，撒上蔥段即成。
香菇炒藕片
食材
300克蓮藕
50克香菇
各少許蒜末、薑片、蔥白
3克鹽
10毫升水澱粉
2克味精
各適量食用油、料酒、雞粉
做法：
1 把洗凈的香菇切成片。
2 洗凈去皮的蓮藕切成片。
3 鍋中加清水燒開，放入藕片，攪散，大火煮約1分鐘至熟。
4 將煮好的藕片撈出，瀝乾水分。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
6 倒入香菇，翻炒片刻。
7 加入料酒炒香。
8 倒入藕片，加入鹽、味精、雞粉炒勻調味。
9 加入少許水，拌炒勻。
10 倒入水澱粉。
11 快速拌炒勻。
12 起鍋，盛出裝盤即可。
泡椒炒藕絲
食材
200克蓮藕
50克燈籠泡椒
各10克青椒、紅椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克味精
10毫升水澱粉
3毫升白醋
食用油適量
做法：
1 洗凈的紅椒去籽，切成絲。
2 洗凈的青椒去籽，切成絲。
3 去皮洗凈的蓮藕切薄片，切成絲。
4 燈籠泡椒對半切開。
5 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許白醋。
6 倒入切好的蓮藕絲。
7 煮沸後撈出。
8 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
9 加入切好的青椒、紅椒絲。
10 倒入燈籠泡椒炒香。
11 倒入焯水後的蓮藕翻炒。
12 加鹽、味精，炒勻調味。
13 加入少許水澱粉。
14 快速翻炒均勻。
15 盛出裝盤即可。
橙汁藕片
食材
300克蓮藕
35毫升橙汁
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
10毫升水澱粉
20克白糖
20毫升白醋
食用油適量
做法：
1 將去皮洗凈蓮藕切薄片。
2 放入清水中，加少許白醋浸泡。
3 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許白醋。
4 倒入蓮藕攪勻，煮約2分鐘至熟。
5 將煮好的蓮藕撈出。
6 放入清水中浸泡。
7 用油起鍋，倒入蒜末爆香。
8 加入少許清水。
9 加白醋、鹽、白糖拌勻。
10 倒入橙汁，拌勻，煮沸。
11 加入水澱粉勾芡。
12 加少許熟油拌勻，調成稠汁。
13 倒入備好的藕片。
14 快速翻炒均勻。
15 撒入備好的蔥花。
16 翻炒勻至上色入味。
17 盛出裝盤即可。
醋溜藕片
食材
200克蓮藕
15克青椒片
各適量蒜末、蔥
30毫升食用油
各適量鹽、白糖、陳醋、白醋、水澱粉
做法：
1 將去皮洗凈的蓮藕切成薄片。
2 放入白醋水中浸泡備用。
3 鍋中注入清水燒開，加入少許白醋。
4 倒入蓮藕拌勻。
5 煮約1分鐘撈出備用。
6 用油起鍋，倒入蒜末、蔥、青椒爆香。
7 倒入蓮藕炒約1分鐘至熟。
8 加入鹽、白糖、陳醋炒勻入味。
9 加入水澱粉勾芡。
10 加入少許熟油炒勻。
11 盛入盤內即可。
清炒藕片
食材
300克蓮藕
5克蔥段
各少許白醋、鹽、料酒、水澱粉、雞粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的蓮藕切成薄片。
2 放入白醋水中浸泡備用。
3 鍋中注入清水燒開，加入鹽、白醋。
4 倒入藕片，煮約1分鐘。
5 撈出備用。
6 鍋置大火上，注油燒熱，倒入藕片炒約1分鐘。
7 加入料酒、鹽、雞粉炒至入味。
8 倒入蔥段。
9 加入少許水澱粉勾芡。
10 將勾芡後的菜炒勻。
11 盛入盤內即可。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室