蛋白桑：桑葉活性成分、生物活性的研究和其開發應用進展

摘 要 本文主要介紹了近年來有關桑葉的活性成分、生物活性和藥理作用的研究進展及其開發應用 情況。

桑 Morus alba 是多年生深根性木本植物，落葉喬木或灌木，屬雙子葉植物, 桑科、桑屬、桑 種。單葉互生，卵形，有時分裂，托葉早落 。桑葉是桑樹的主要產物, 約佔地上部產量的64%， 桑葉生命力很強，每年可摘3-6次。因此，桑葉在我國有著極大的資源優勢。桑葉中具有許多天 然的活性物質，這些活性物質對畜禽具有免疫保健作用，能夠防止禽流感的發生，提高畜禽的抗病能力，有利於畜禽保持健康快速的生長 。

1.桑葉的有效活性成分 1.1 基礎物質 桑葉含有豐富的碳水化合物、脂肪酸、纖維素和多糖。蘇海涯等檢測每100g 乾桑葉中含有 可溶性碳水化合物25g 、纖維素14.4g、果膠12g、有機酸3.5g、阿拉伯聚糖7.4g、戊聚糖3.8g、粗脂 肪6.15～9.8g 。 1.2 氨基酸 桑葉中氨基酸的含量因地理位置及不同品種而有所不同，但總的來講，粗蛋白含量為 20%-27% ，神經傳遞物質γ-氨基丁酸（GABA ）在乾桑葉中的平均含量是很豐富的，達226mg/100g ； 桑葉中氨基酸種類達17種，佔桑葉干物質的10%以上，在這些氨基酸中動物必需和半必需的氨基酸佔總 量的 50% 以上；張傳惠 對新鮮桑葉的氨基酸含量進行測定,其結果見表1。 表1 桑葉中氨基酸含量（%） 氨基酸 Glu Pro Leu Ala Gly Asp Val His Thr 含量 2.55 1.81 1.64 1.53 1.31 1.19 1.04 0.99 0.96 氨基酸 Arg Ser Lys Tyr Phe Heu Cys Met 含量 0.95 0.92 0.82 0.63 0.60 0.59 0.32 微量 1.3 維生素 桑葉中含有多種維生素，尤其富含能維持機體免疫系統、抗氧化系統、脂肪和碳水化合物、對乾桑葉中維生素的檢測 周轉代謝系統正常或應激活動所需的B族維生素和維生素C，日本專家 結果見表2 。 表2 桑葉中維生素含量（mg/100g ） 維生素 視黃醛 胡蘿蔔素 煙酸 VB1 VB2 VPP VC 含量 0.67 0.67 31.6 7.44 0.59 1.35 4.0 1.4 礦物質 桑葉含有多種不同的礦物質元素，朱祥瑞等[7]對乾桑葉中礦物質進行了檢測，結果見表3 。 表3 桑葉中礦物質含量 mg/kg 礦物質元素 鐵 鋅 鎂 鈣 銅 鉀 鈉 錳 含量 306 66 30.35 17220 10 9875 202.2 270 1.5 黃酮。 最近，韓國學者Kim等 從桑葉中分離出9種類黃酮；金豐秋 報導, 每100g乾桑葉中含異懈皮 苷200-500mg, 懈皮苷20mg, 懈皮苦素100mg；此外, 黃酮類化合物還因桑葉品種的不同而存在較 大的差異，比如，廣東倫敦桑葉中黃酮類化合物只有11.71mg/kg，而桐鄉青桑葉中黃酮類化合物含 [7] 量高達26.61mg/kg 。 1.6 生物鹼 桑葉內含有多種生物鹼類物質, 其中1-脫氧野尻黴素（DNJ ），因植物中唯桑葉含有而最引人關注 ；日本學者Asano等 還從桑葉中分離出多羥基生物鹼, 包括N - 甲基-1-DNJ、2-氧-a-D-半 乳糖吡喃糖苷-1-DNJ、1, 4-二脫氧- 1, 4-亞胺基-D-阿拉伯糖醇等。 1.7 多糖趙俊等 檢測桑葉中的多糖物質含量為2.5894g/100g桑葉；張傳惠等 測定鮮桑葉的多糖含量 達到2.55%, 並對其化學成分進行了定性測定, 其中含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖等。 1.8 甾醇 對桑葉中所含植物甾醇進行研究發現，幾乎不含膽固醇，其中谷甾醇為460g/kg ，豆甾醇為 30g/kg，均能降低腸道對膽固醇的吸收 。 2.桑葉的生物活性及藥理作用 2.1 抗腫瘤作用 桑葉中含有多種類黃酮、1-脫氧野尻黴素、γ-氨基丁酸、桑素等，能有效預防癌細胞的生成。 Kim等[8]從桑葉中分離出槲皮素-3- β-D-吡喃葡萄糖苷和槲皮素-3，7-二氧- β-D-吡喃葡萄糖苷兩 種類黃酮，發現其能顯著的抑製人早幼粒白血病細胞系 HL-60 的分化；楊超英等[14]報導桑葉中的 桑素具有抗癌活性, 並有抑製真菌的作用；罔田忠司[15]發現採用γ-氨基丁酸能顯著降低由於AOM （偶氮甲烷）引起的大腸A的發生率。 2.2 抗菌、抗病毒作用 桑葉中的N-丁基-1-脫氧野尻黴素能顯著抑製癌細胞的生成；王培義等研究發現採用25%桑葉 口服液對絲蟲病有治療作用；體外實驗表明，鮮桑葉煎劑對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、 白喉桿菌、炭疽桿菌均有較強的抗菌作用，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、膿綠桿菌也有一 789定的抗菌作用 。 2.3 抗衰老作用 桑葉中含有黃酮類物質、多糖、多酚類化合物以及 SOD 等，起到清除自由基和消除自由基毒 性的作用，具有抗衰老作用。唐法娣等實驗發現桑葉能夠調節機體對應激刺激的反應能力、提 高機體耐受能力和延緩衰老。趙麗君等通過 4 年實驗證實桑葉具有類似人蔘的補益和抗衰老作 用。 2.4 降血糖、降血脂作用 桑葉中的生物鹼可參與糖脂代謝，有利於降血糖、血脂。歐陽臻等報導通桑葉生物鹼DNJ和 黃酮類物質對二糖類分解酶活性產生抑製作用，通過桑葉生物鹼fagomine及桑葉多糖促進β細胞 分泌胰島素，從而來促進細胞對糖的利用、肝甘糖合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果； Asano等比較了從桑葉中分離到的七種生物鹼的降血糖活性，發現多經基去甲蓑若鹼具有很強的 糖昔酶抑製作用。 2.5 改善消化系統作用 桑葉內豐富的多糖、類黃酮、大量礦物質、食物纖維以及粗脂肪，能有效改善人體腸道功能, 促進腸道對營養物質的吸收，使腸內水分含量增加，加速腸道蠕動，軟化糞便，從而改變腸道功 能、預防便秘。 3.桑葉的開發應用 桑葉中含有多種功能成分，具有多種生物功能，被國家衛生部正式歸人「既是食品又是藥品」 之列。因此，利用桑葉資源開發桑葉食品、藥品具有廣闊前景。 3.1. 醫藥方面 桑葉可用於一些醫藥製劑中，如桑葉注射液、桑葉片、桑葉浸膏膠囊、桑葉口服液等製劑。 藥理研究表明，桑葉具有良好的降血糖作用，目前有許多研究機構正致力於從桑葉中提取降血糖 的有效組分，並將其開發成防治糖尿病的藥品。 3.2 食品方面 目前利用桑葉開發的食品很多, 包括普通食品、保健食品、調味品等, 如桑茶、桑葉面、桑豆 腐、桑葉餅乾、桑葉豆奶粉、桑葉酒、桑葉飲料、桑葉火腿腸、桑葉醋、桑葉醬等，如安徽農科 [21] 院蠶桑研究所所研製的多種配方的複合桑茶 。 3.3 動物飼料方面 桑葉的營養價值比禾本科牧草高80%-100%，比熱帶豆科牧草高40%-50% 。同時，桑葉易種植， 產量高，桑葉微酸稍甜，作為飼料對大多數畜禽都有很好的適口性，羊和牛在初次接觸桑葉時都很容易接受。徐萬仁 等研究發現桑葉具有很高的消化率，通常情況下為70-90% ；嚴冰等 報導 動物日糧中添加一定比例的桑葉可明顯提高飼料轉化率，降低生產成本；張曉梅等發現在產蛋 雞日糧中添加6%的桑葉粉時可以改善蛋黃顏色、提高蛋重和產蛋量，日糧添加桑葉時，蛋清和蛋 黃中的維生素K 和β-胡蘿蔔素的含量也明顯增加。從集約化家畜生產和環保的角度看，日糧中添 加桑葉粉還能顯著降低禽類糞中氨的排放量。 4.展望 我國有著豐富的桑樹資源，每年產生大量的桑葉，而傳統上，桑葉只是用於養蠶，用途非常 單一，沒能有效利用，造成大量桑葉浪費。綜合研究發現，桑葉含有豐富的營養成分和生物活性 790 物質，具有很好的營養保健和藥用價值。隨著研究的深入，它的應用價值越來越被重視。開發具 有滋補、保健作用，能治療康復、保健養生的藥物及食品，會受到大眾的歡迎；同時桑葉具有較 高的營養價值和很好的適口性，為其在非蠶桑飼料領域的應用開闢了新途徑，將桑葉用於畜牧業 生產，有助於動物生長得更快、更健康，從而可為人類提供更多、更安全的畜產品，桑葉作為一 種新的飼料資源具有良好的開發前景。