秋風吹，蟹腳癢。秋天是吃螃蟹的最佳季節。
蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺之說。
螃蟹不但味美，且含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。但蟹雖好，並不是人人都適合吃。
那麼，吃蟹有哪些講究呢？
螃蟹種類
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹等等。
因地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
營養成分
螃蟹不僅肉質細嫩、味道鮮美，其營養也十分豐富。
蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
螃蟹能吃的部分主要有兩個：蟹肉以及蟹黃或者蟹膏，這兩部分雖然同出一蟹，但營養價值卻不同：
蟹肉：蛋白質含量高達18.9%，脂肪含量則只有 0.9%。螃蟹 80% 的蛋白質都在蟹肉中。
蟹肉蛋白質中含有豐富的谷氨酸（151mg/g）、天門冬氨酸（99 mg/g）、精氨酸（99 mg/g）、賴氨酸（81 mg/g）和亮氨酸（77 mg/g）。
此外，蟹肉還含有豐富的礦物質，如硒、鋅、鐵、銅和磷等。
蟹黃、蟹膏：主要含脂肪和膽固醇。
內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90% 以上的脂肪都儲存在內臟中。
所以，我們平時吃的蟹膏有較多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。
此外，蟹黃、蟹膏中還有很多膽固醇，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上。
健康提示
金秋螃蟹正肥美，「蟹」逅美味要健康。但螃蟹不能隨心所欲地吃，健康吃蟹應注意以下幾點：
1、 選蟹要鮮活，注意衛生，要去除蟹腮、胃、心以及蟹腸；
2、 吃蟹不宜過量，避免造成胃腸負擔，引起不適；
3、 螃蟹性寒，吃蟹時最好蘸著薑末和醋食用。薑具有溫中散寒和解毒的作用，醋則能祛除蟹肉的腥味；
4、螃蟹中膽固醇和嘌呤含量較高，有高血壓、高血脂、高尿酸血症、痛風的人群應禁止食用，另外發熱、胃痛、傷風、腹瀉以及體質過敏者也不宜食用。
（編輯Anne。圖片來源網路，僅供參考）
指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良
湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 營養科 唐寒梅
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