文/范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）
營養特性：高蛋白，低脂肪
螃蟹到底有多高的營養價值呢？大部分人只聽說過「高蛋白」的傳說，其他大概都語焉不詳了。它的蛋白質，真的有那麼高？
按各食物成分表的數據，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。
按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%～18%。這個數值看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細算起來卻不然。
因為蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以如果按照乾重計算，它的蛋白質含量相當可觀，佔乾重的70%～90%。這個高度，可是其他食物很難達到的。
所以說，如果大量攝入蟹肉，對消化道裡的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進去大量蟹肉，對消化系統來說會是一個相當大的挑戰。
蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高，如河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水準。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水準。從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5～2倍，但幾乎都存在於蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。
其B族維生素的水準和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低於肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在於蟹黃部分，白色肉中含量較低。
蟹肉中的膽固醇含量高於肉類，接近肝臟等動物內髒的水準。其中蟹黃的膽固醇含量高於蟹肉。儘管人們吃雞蛋的時候總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時候很少有這種擔心，也幾乎沒有人願意放棄那美味的蟹黃，或許是因為美食當前無所畏懼的緣故吧。
為什麼吃完螃蟹不久就餓了
說到這裡，人們可能就會對螃蟹的整體營養特性有了一個大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒有澱粉。膽固醇高，維生素A 豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。
這樣的食物，如果拿來當飯吃會怎樣？
可能會有朋友說：誰會拿螃蟹之類的河鮮海鮮當飯吃？
別說，這種人還真有。沿海居民晚餐時吃點魚蝦蟹貝，加點蔬菜，再喝點小酒，並不是稀罕的事情。即便內陸居民，偶爾有個大吃海鮮河鮮的機會，也絕不能放過，總抱著「讓我一次吃個夠」的道理，哪裡還能先吃一碗米飯，再慢悠悠地招呼螃蟹蝦貝們？不過，這樣吃的結果，往往是提前飢餓，身體變瘦。
這是因為，螃蟹、蝦貝之類的水產品，含能量是比較低的，短時間內的飽感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹，去殼之後的純肉只有8兩多，大約400克，含蛋白質60～70克，能滿足一個成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚遠。加上一點蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質具有很強的熱效應，其中30%的能量還會變成熱量發散出來，實際被身體所利用的就更少。
所以，我們就能夠理解，很多人不吃飯而大吃海鮮河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得飢餓。
配合其他食物一起享用
如果在吃海鮮河鮮的同時配合一些米飯或粥，既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在食後感到餓。因為有了澱粉的「稀釋」，蛋白質不會那麼密集地進入胃腸，也不會過多地作為能量被浪費，同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔，能讓身體感覺更舒服、更輕鬆一些。
所以，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當飯吃。按我國居民膳食指南的推薦，每人每天的水產品攝取合適數量是75～100克，換算成螃蟹來說，大概最多可以吃250克河蟹。
無論螃蟹多麼美味，也不能一頓三四個大閘蟹。把它僅僅當成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的講究養生，還是要遵循「五穀為養」的原則，哪怕吃半碗主食，也比單吃海鮮河鮮要有利於健康。
文章內容來源：《醫食參考》
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