氣象逐漸入秋，
又到了吃貨們開吃大閘蟹的季節啦！
雖然一年四季都有螃蟹，
但秋季的螃蟹肉質細嫩，
蟹黃蟹膏飽滿鮮黃。
所以秋天一直是吃貨們
對大閘蟹虎視眈眈的季節。
國人對螃蟹的喜愛歷來已久，
「美如玉珧之柱,
鮮如牡蠣之房,
脆比西施之舌，
肥勝右軍之脂」。
紅樓夢中甚至還有
一群人圍吃螃蟹的「百蟹宴」。
足以看出古人對螃蟹的喜愛。
螃蟹種類眾多，
常見的有石蟹、河蟹、青蟹、
花蟹、梭子蟹、紅蟹等。
我們常吃的大閘蟹就是河蟹，
河蟹學名中華絨螯蟹，
主要以長江水系產量最大，
味道最鮮美。
為什麼叫大閘蟹呢？
據說蘇州崑山一帶的捕蟹者，
在港灣間設了閘門，閘用竹片編成。
夜晚掛上燈火，螃蟹看見光亮，
循光爬上竹閘門，此時一一捕獲。
所以叫大閘蟹。
螃蟹的營養價值
螃蟹的營養價值較高。
英國的《每日郵報》曾列舉了
幾種極具營養價值的「超級海鮮」，
其中就有螃蟹。
螃蟹的食用部分
可分為蟹肉、蟹黃或蟹膏。
蟹肉
研究發現，蟹肉的蛋白質含量高達18.9%，
脂肪含量則只有0.9%。
螃蟹肉的熱量低，
幾乎所有熱量都來自蛋白質。
一隻蟹80%的蛋白質都在蟹肉中，
對於健身減肥人來說，
蟹肉是優質蛋白質的來源。
圖片來源：chinatouradvisor.com
而且，蟹肉含有多種必需脂肪酸，
包括ω-3不飽和脂肪酸、
ω-6不飽和脂肪酸。
這兩類多不飽和脂肪酸，
可以共同調節脂類代謝的生命活動。
除此之外，
蟹肉還有比較豐富的礦物質，
如鋅、鐵、銅和磷等，
對於補充礦物質也是不錯的。
蟹膏
螃蟹分公母，
公蟹中含有蟹膏，
母蟹中含有蟹黃。
很多人喜歡吃蟹，
喜歡的就是蟹黃和蟹膏的香醇。
但你們知道蟹黃和蟹膏分別是什麼嗎？
（小夥伴們建議做好思想準備）。
下圖中白色黏黏的是蟹膏。
部位：雄蟹精囊的精液與器官的集合，黃色的是肝胰腺。
形狀：蟹膏自然狀態為青白色、半透明狀，蒸熟後為半透明、粘粘的。
口感：蟹膏的口感更加細膩纏綿，在口中融合有種獨特香味。
營養：含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高。
雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，
脂肪含量則為20.2%，
大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。
所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，
這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。
蟹黃
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部位：主要是母蟹的卵巢和卵細胞。
形態：母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺。
口感：吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道。
營養：含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，但也含有大量的膽固醇。
這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節，
蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，
恰好代表母蟹的性腺已經成熟，
這種蟹黃一般更好吃。
公蟹母蟹，傻傻分不清楚？
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其實我們可以通過外表來分辨
公蟹較大隻，外殼呈三角形；
母蟹較小隻，外殼呈圓狀。
此外蟹膏和蟹黃的口感也不同。
蟹膏軟而且潤滑，
蟹黃硬且香口。
健身減肥的人群，
到底能不能吃蟹呢？
不管是增肌還是減脂的小夥伴，
蟹肉都是高蛋白低脂肪的理想食物。
按鮮重來算，
100克蟹肉中的蛋白質含量，
大約是15%-18%，
這個數值看起來，
不如雞肉、牛肉的20%高。
但是蟹肉的含水量很高，
如果按照乾重計算，
它的蛋白質含量可以達到70%-90%。
而且蟹肉中含有豐富的
鈣、鎂、鋅、硒、碘等微量元素。
但是蟹黃蟹膏的脂肪含量都不低，
都達到20%左右。
雖然多為優質的不飽和脂肪酸，
但一次一整隻大閘蟹，
也基本滿足當日的脂肪攝入。
所以健身黨們，
要注意控制蟹黃蟹膏的攝入。
螃蟹+維C=砒霜？！
這可能是對於螃蟹最大的誤解了，
誤解的理由是：
螃蟹含有五價砷，對人體沒有害處，
但和高劑量的維生素C一起，
經過複雜的化學反應，
會轉變成為有毒的三價砷，
砒霜也是三價砷。
所以很多人對螃蟹蕃茄，
一直是談之色變。
今年央視315晚會上，
范志紅老師專門就此闢謠。
螃蟹的砷是存在的，
但絕大部分是有機砷，
無機砷含量遠小於0.5mg/kg。
五價砷、三價砷的量基本沒有。
一兩百毫克的微生素c，
不會通過還原作用產生大量有毒的三價砷。
圖片來源：hoax-slayer.net
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螃蟹要蒸熟了吃
由於螃蟹是吃腐食成長的，
每天和細菌和汙泥接觸，
體內有大量微生物的存在，
甚至帶有多種寄生蟲，
所以購買來後，
一定要蒸熟透了再食用。
所以不建議食用醉螃蟹，
僅僅加點酒完全無法起到
充分殺滅寄生蟲和致病菌的作用。
忌吃死螃蟹
有研究表明，
死蟹在10小時內會進入腐敗作用，
生物胺、菌落總數等增加，
就是死後體內細菌會迅速繁殖，
改變肉質的性質，
併產生有害物質，
食用這樣的螃蟹，
可能會引起腹瀉、腹痛嘔吐等。
怎麼樣？
今天的大閘蟹秘籍都收好了嗎？
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