膽固醇與花盆的哲學

膽固醇是人體不可或缺之物，就好比種花一定要澆水，但要澆多少水？大有講究。

這兩年對於膽固醇的事很是折騰。本來膽固醇、特別是低密度脂蛋白膽固醇，即所謂「壞膽固醇」，被認為是引發動脈粥樣硬化、乃至心腦血管病的元兇已經數十年，美國醫學界多年來不遺餘力、推行「膽固醇〔控制〕計劃」，數十年來卓有成效，並且已經看到心腦血管病發病率的下降。近年由於考慮到人體內的膽固醇80％乃是由肝臟所製造，飲食中攝入的膽固醇隻佔兩成，而且這膽固醇亦是人體所需、並非一無是處，於是在新版的居民膳食指南中不再強調控制膽固醇之事了。同樣，在我國新版的居民膳食指南中也提到可以進食一定的蛋類，而且還明確註明「包括蛋黃（通常認為含膽固醇甚高）」了。這一來，老饕們大喜，因為高含膽固醇之食物多為美味可口之食，似乎從此可以放開來吃了。

既然不再強調控制膽固醇的攝入，那麼吃一點進來應也無妨。不過已有營養學家指出：「不再強調控制」不等於可以放開來吃；又有醫學家指出：這「指南」是對居民、即健康的人群而言的，若是脂代謝異常的血脂增高者，自然仍應控制的。這些說法應都是可取的。

多吃了一點膽固醇，一般說來危害不一定很大，因為吃了並不一定會被完全吸收，吸收了也不一定都轉變為 「壞膽固醇」，而且這膽固醇還常常和一些人體所不可或缺的優質蛋白質難以完全分離，這恐怕也是在膳食指南中「不再強調控制」的原因之一。問題在於不能將此引申為血中膽固醇，特別是「壞膽固醇」過高也不需治療了。需知飲食中膽固醇的含量與血中膽固醇的含量是兩個不同的概念。前者吃進來了，但不一定被吸收或不一定被全部吸收，而後者則是不折不扣地已經是可以堵塞動脈血管的東西了。所以飲食中的膽固醇可以不強調控制，但血液中的膽固醇必需嚴格控制。

養花的人都知道：花盆底上有個洞，這個洞是為了排水的。種花是要澆水的，為什麼還要這排水的洞呢？原來若是澆水過多又排不出去的話，這花便會「爛根」死掉。這就好比人是需要攝入一定的膽固醇的（花需要澆水），但如血中膽固醇過高（花盆中積水），就必需治療（疏通盆底的孔，把積水排出去）。當然，此時也應該控制一些膽固醇的攝入（暫停澆水）。這道理是一樣的。

有些花比較起來更喜歡乾燥些的或是潮濕些的土壤，若要養護好這些花，必須時時關注盆裡土壤的乾濕度（查血脂），注意盆底孔洞的排水功能（降脂治療），並且少澆或多澆點水（適當地控制脂肪飲食）。

膽固醇確實是人體不可或缺之物，就好比種花一定是要澆水的，但這要澆多少水？就大有講究了。花盆底的這個洞便是幫助調節水分多少的，善養花者沒有不重視的，關注健康的人豈能不關注調節血脂、控制膽固醇？（楊秉輝）